2023年10月17日(火)放送のNHK『今日の料理』シェフのON＆OFFごはん。東京・西麻布にある人気フレンチレストラン「ル・ブルギニヨン」オーナーシェフの菊地美升シェフ直伝「キノコのビーフストロガノフ」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
きのこのビーフストロガノフ
材料(2～3人分)
・牛バラ肉(薄切り)…200g
・好みのきのこ(2～3種類/ここではしめじ、エリンギ、まいたけを使用)…合わせて200g
・たまねぎ…大1個(250g)
・白ワイン…カップ1/2
・生クリーム(乳脂肪分42％程度)…カップ3/4
・ご飯(温かいもの)…適量
・きゅうりのピクルス(市販/せん切り)…小2本分
・オリーブオイル
・塩
作り方
①たまねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。鍋にオリーブオイル大さじ1を中火で熱してたまねぎを入れ、塩1つまみをふる。全体があめ色になるまで30〜40分間、時々木べらで混ぜながら炒める
②火を止めて白ワインを加え、強火にかける。沸騰したら弱火にし、水分がとぶまで3分間ほど煮詰める。水カップ1と1/4を加え、5分間ほど煮て火を止める
③きのこはそれぞれ根元を落とし、食べやすい大きさに切る。牛肉は3～4cm幅に切り、塩2つまみをふる。フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を中火で熱してきのこを入れ、塩2つまみをふって4～5分間焼く。途中で上下を返し、オリーブオイル大さじ1/2を足す。焼き色がついたら②の鍋に加える。フライパンに水カップ1/4を入れて茶色い部分をこそげ、②の鍋に加える
④フライパンをサッと洗って拭き、オリーブオイル大さじ1/2を中火で熱し、牛肉の両面をサッと焼いて鍋に加える。フライパンに水カップ1/4を入れて茶色い部分をこそげ、鍋に加える。中火で5分間ほど煮たら生クリームを加え、軽く煮る。味をみて塩1つまみで調える。器に盛ったご飯にかけ、ピクルスをのせれば出来上がり
おわりに
きのこのビーフストロガノフ、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。