2024年6月19日(水)放送のNHK『今日の料理』明日香と飯尾の余りがち食材一掃レシピ。料理研究家の和田明日香さん直伝、冷蔵庫の余り食材で「きのこサラダ」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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きのこのせサラダ

残った野菜や豆腐はサラダにすると簡単に使いきれるけれど、味が単調になりがち。「きのこのせサラダ」は味の決め手になるきのこをじっくり焼きつけ、どっさり山のようにトッピングした一品。これで、濃厚なうまみがきいた別格のサラダになります。

・好みのきのこ…合わせて150g
(生しいたけ、しめじ、まいたけなど)

【余り食材(合わせて450～500g)】
・きゅうり…1本
・大根…2cm
・セロリ…10cm
・木綿豆腐(水けをきる)…1/2丁
・たくあん…30～50g
・レタス…3枚
など

・レモン汁(レモンを使う場合は1/2個分)…大さじ1
・粉チーズ…適量
・オリーブオイル
・しょうゆ

【こんな余り食材でもOK！】
・漬物はなんでもOK。
・白菜など生で食べられる野菜ならなんでも。
・ハムやコーンもアクセントになる。
・柚子こしょうや練りわさびなど余りがちな調味料をオリーブオイル＆しょうゆと合わせて辛みドレッシングにしても。

①きのこは根元や石づきを除き、食べやすい大きさに切るか、ほぐす。きゅうり、大根、セロリ、豆腐、たくあんはサイコロ状に切る。レタスは2cm四方に切る

②フライパンにオリーブオイル大さじ2を中火で熱し、①のきのこを焼きつける。焼き色がついたら火を止め、しょうゆ大さじ1、レモン汁を加えて混ぜる

きのこは色づくまでじっくり焼きつけ、うまみを凝縮させます。

③器に残りの①を盛り、上に②のきのこをのせる。オリーブオイル大さじ1を回しかけ、粉チーズをふれば出来上がり

おわりに

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きのこのせサラダ、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。