2026年1月21日(水)放送のNHK『今日の料理』本田明子のあきっこない料理。料理研究家の本田明子さん直伝「きんぴらごぼう」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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きんぴら

ごま油でシャキッと火を通し、同量の砂糖としょうゆでシンプルに味つけした王道の「きんぴら」です。

・ごぼう…20cm(100g)
・にんじん…4～5cm(50g)
・赤とうがらし…1本
・ごま油
・砂糖
・しょうゆ

①ごぼうはよく洗って皮ごと4～5cm長さにそろえて切り、縦に薄切りにしてから細切りにして水にさらす。にんじんは縦に薄切りにし、ごぼうと同じくらいの細切りにする。赤とうがらしはヘタを取り、半分に折って種を除き、サッと洗う

繊維に沿って細切りにすると、歯ごたえが残ります。

②鍋にごま油大さじ1を強火で熱し、水けをきったごぼうと赤とうがらしを入れて炒める

ごぼうを入れると、ジャーッとすごい音がしますが、怖がらずに手早く炒めましょう。

③ごぼうに油が回ったら、にんじんを加えて炒める。全体がアツアツになり、シャキシャキ感が残るくらいの炒め加減でいったん火を止め、砂糖・しょうゆ各小さじ2を加えて強めの中火にかける。汁けをとばすように手早く炒めて、汁けがなくなったら、すぐにバットなどに移して冷ませば出来上がり

余熱で火が通らないように、すぐに火から下ろして冷ましましょう。弁当に入れる場合は、汁けを吸収してくれる白ごまを仕上げに混ぜるとよいです。

もうちょっと歯ごたえが柔らかいほうがいいなという方は、炒め終わったあとふたをして鍋に5分間ほどおきます。歯の弱い高齢の方には、やさしい仕上がりになります。

おわりに

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きんぴら、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。