2023年12月11日(月)放送のNHK『今日の料理』半日でできる本格おせち。東京・南青山にある日本料理店「てのしま」店主の林亮平さん直伝、プロが教える本格おせち「黒豆」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
黒豆
「黒豆」はゆでこぼす手間はなく、コトコト炊くだけでつややかに美しく。長く煮すぎずに豆の風味を生かして、こっくりと奥行きある味わいに。
材料(作りやすい分量)
・黒豆(乾)…1袋(250g)
・重曹…小さじ1/2
・塩
・砂糖
・しょうゆ
作り方
【下準備(前日にしておくこと)】
黒豆は洗ってざるに上げる。大きめの鍋に水2ℓを入れ、塩小さじ1/4、重曹を溶かす。黒豆を加え、一晩(6時間以上)おいて戻す
①黒豆を入れた鍋を中火にかけ、沸きかけたら弱めの中火にする。やや沸いているくらいの火加減を保ち、時々アクを取りながら4～5時間ゆでる
途中お湯が減ってゆで汁から豆が出そうになったら、お湯を500mlくらいずつ足してください。
②豆を指でつまんでムッチリとつぶれるくらい柔らかくなったら、砂糖150g、しょうゆ大さじ2を加える。煮汁から豆が出ない火加減を保ちながら、10分間煮る。火を止めてそのまま冷ませば出来上がり
煮汁が少ないときは紙タオル(不織布タイプ)で落としぶたをすると◎。保存容器に移すときは、シリコン製の玉じゃくしやラップで覆ったスプーンですくうと、豆に傷がつきません。
おわりに
黒豆、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。