2026年2月25日(水)放送のNHK『今日の料理』杉本節子の“冬の終わり”のベジごはん。京都の食文化を研究している料理研究家の杉本節子さん直伝「キャベツとスナップえんどうのマスタードドレッシング」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
キャベツとスナップえんどうのマスタードドレッシング
「キャベツとスナップえんどうのマスタードドレッシング」はカリカリに炒めたお揚げが、クルトンがわり。マヨネーズベースのドレッシングで季節の野菜を楽しみましょう。
材料(2人分)
・キャベツ…150g
・ラディッシュ…2個
・スナップえんどう…6本(30g)
・油揚げ…120g
【ドレッシング】
・マヨネーズ…大さじ3
・粒マスタード…大さじ1
・米酢…大さじ1
・トマトケチャップ…小さじ2
・塩…2つまみ
・塩
・サラダ油
作り方
①キャベツは2～3cm長さのせん切りに、ラディッシュは薄切りにし、それぞれ水にさらす。シャキッとしたら、ざるに上げてしっかり水けをきる
②スナップえんどうは筋を取り、塩少々を加えた熱湯でゆで、サッと水にさらして水けをきる。さやから豆を取り出し、さやは2～3等分に切る
さやと豆を分けて使うと、同じ野菜でも異なる美味しさが楽しめます。
③油揚げは紙タオルで余分な油を拭き、8mm角に切る。フライパンにサラダ油大さじ3を弱めの中火で熱し、油揚げを入れ、カラッとしてきつね色になるまで5～6分間炒め、紙タオルにのせて油をきり、塩適量をふる
焦げないよう、へらで混ぜながら炒めます。
④ドレッシングの材料を混ぜ合わせる
トマトケチャップを入れることで、ほんのりピンク色の春らしい色になります。
⑤器に①、②を盛り、③を適量のせ、食べるときに④をかければ出来上がり
おわりに
キャベツとスナップえんどうのマスタードドレッシング、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。