2026年6月2日(火)放送のNHK『今日の料理』有元葉子の塩漬け・ぬか漬け。料理研究家の有元葉子さん直伝「きゅうりの塩漬け」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
きゅうりの塩漬け
まずは、基本の塩漬けを覚えましょう。きゅうりは1本から漬けられます。「きゅうりの塩漬け」は水けをよく絞るのが美味しさのコツ。
材料(作りやすい分量)
・きゅうり…1本(100g)
・粗塩…2～3g(きゅうりの重さの2～3%)
作り方
①きゅうりは好みの切り方にし、ボウルに入れる。粗塩を加えて全体に塩が回るように手で混ぜる
②ジッパー付き保存袋に入れて平らにし、空気を抜いて口を閉じる
③バットに入れ、同じサイズのバットなど(約1kg)をのせておもしをする。冷蔵庫に入れて1～2時間おく
おもしをしたままの状態なら、冷蔵庫で2～3日間保存できます。
④水けをよく絞って器に盛れば出来上がり
切り方は好みで
きゅうりは切り方によって食感が変わります。歯ごたえがほしいときは太めの輪切り、パリパリにしたいときは種の部分を除いて3～4cm長さの二つ割りに。サラダにするなら四つ割りがおすすめ。みずみずしさを楽しむなら乱切りに。
おわりに
きゅうりの塩漬け、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。