2024年3月18日(月)放送のNHK『今日の料理』レモン香る庭から。料理研究家の北村光世さん直伝レモンスイーツ「レモンメレンゲパイ」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
レモンメレンゲパイ
材料(8人分/直径約23cmのパイ皿1枚分)
【生地】
・薄力粉…240g
・塩…小さじ1/2
・エクストラバージンオリーブオイル…60g
・水…大さじ4
【レモンフィリング】
・卵黄…3個分
・水…カップ1と1/2
(A)
・グラニュー糖…225g
・コーンスターチ…大さじ3
・薄力粉…大さじ2
(B)
・バター…大さじ2(24g)
・レモン汁…大さじ3
・レモンの皮(すりおろす)…大さじ1
【メレンゲ】
・卵白…3個分
・レモン汁…小さじ1
・グラニュー糖…65g
作り方
【生地を作る】
①ボウルに薄力粉をふるい入れ、塩を加えて混ぜる。オリーブオイルを回し入れ、両手の指で粉をつまむようにしてすり混ぜる。全体がそぼろ状になったら、分量の水を少しずつふりながら、大きく混ぜてひとまとめにする
②幅の広いオーブン用の紙を60cmほどの長さに切って半分に折り、固く絞ったぬれ布巾にのせる。紙の中央に①をはさみ、麺棒で3mm厚さ、直径25～30cmの円形にのばす
③パイ皿に敷き詰め、縁に沿って余分な【生地】を切り落とす。フォークの背で縁に模様をつけ、底は全体にフォークを刺して空気穴を開ける
④220℃に温めたオーブンで15分間ほど、薄いきつね色になるまで焼く。パイ皿に入れたまま冷ます
【レモンフィリングを作る】
⑤卵黄はボウルに溶いておく
⑥鍋に(A)を入れて耐熱のへらで混ぜ、中火にかける。分量の水を少しずつ加えながら混ぜ、沸騰後、さらに混ぜながら1分間煮立たせる
⑦⑥の1/4量を⑤に加えて手早く混ぜ、⑥の鍋に戻し、さらに混ぜながら煮る。再び沸騰したら1分間煮立たせ、火を止める。ムラがあれば手早く混ぜてなめらかにし、熱いうちに(B)を順に加えて混ぜる。表面にラップをピッタリと貼りつけ、10分間ほどおく
【メレンゲをのせて焼く】
⑧別のボウルに卵白を入れて泡立て器でほぐし、レモン汁を加えて泡立てる。フワフワになったらグラニュー糖を少しずつ加え、ツノが立つまで泡立てる
⑨④のパイに⑦の【レモンフィリング】を流し入れ、⑧の【メレンゲ】をのせる。180℃に温めたオーブンで8～10分間、【メレンゲ】に焼き色がつくまで焼けば出来上がり
おわりに
レモンメレンゲパイ、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。