2024年2月21日(水)放送のNHK『今日の料理』ニューヨーク発、大江千里のハミング食堂。ジャズピアニストとして活躍する大江千里さん直伝「ほっこりレモン鍋＆〆のスープパスタ」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
ほっこりレモン鍋
材料(3～4人分)
・鶏むね肉…1枚(300g)
・キャベツ…1/2個(500g)
・チンゲンサイ…2株(200g)
・好みのきのこ…合わせて250g
(ここでは生しいたけ4枚、しめじ、まいたけ、えのきだけを使用)
・絹ごし豆腐…1丁(300g)
・レモン…3個
・昆布(10cm四方)…1枚(7g)
・だしパック(市販/塩分入り)…1袋
【薬味・調味料】
・大根おろし…適量
・ラー油…適量
・粗塩…適量
・ポン酢しょうゆ…適量
作り方
①鍋に昆布を敷いて水カップ5を注ぐ。キャベツは半量を食べやすく切り、残りは粗みじん切りにする。チンゲンサイは1枚ずつはがして軸と葉に分け、軸は食べやすく切る。しいたけは石づきを落とし、2枚は薄切りに、残りはかさに格子状に切り目を入れる。しめじ、まいたけ、えのきは根元を除いてほぐす。豆腐は厚さを半分にして縦半分に切り1cm幅に切る。レモンはよく洗って2個を輪切りにし、1/2個は果汁を搾り(皮はとっておく)、残りはくし形に切る。鶏肉は余分な脂肪を除き、5mm厚さに切る
②①の鍋を中火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出して細切りにする
③②にキャベツ、豆腐、しいたけを適量ずつ入れ、だしパックの中身をふり入れる。再び沸いたらチンゲンサイの軸、鶏肉、残りのきのこ類、②の昆布を適量ずつ加え、軽く煮る。レモン汁とレモンの皮も加え、チンゲンサイの葉を適量のせる。輪切りのレモンを並べ、ふたをして6～7分間煮る。薬味・調味料と①のくし形に切ったレモンを添えれば出来上がり。※食べ終えたら水適量を加え、残りの具を同様に煮る
【美味しい食べ方】
器に取り分け、大根おろし適量を加えて、くし形のレモンを搾り、ラー油や粗塩など、好みの調味料少々で味つけして食べる
【残った鍋の汁でスープパスタ】
鍋に水2ℓと塩小さじ2を入れて沸かし、スパゲッティ150gを袋の表示どおりにゆでて湯をきる。残ったレモン鍋の汁を温めて塩適宜を入れ、スパゲッティを加える。バター25gとスパゲッティのゆで汁少々を加え、サッと混ぜれば出来上がり
おわりに
ほっこりレモン鍋、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。