2026年3月9日(月)放送のNHK『今日の料理』上田淳子の技あり！うちごはん、トキメキ！肉おかず。料理研究家の上田淳子さん直伝「鶏むね肉のみそバターチキン」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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みそバターチキン

「みそバターチキン」は最後に加えるバターの香りと風味で、定番のねぎみそ味をググッと格上げ。しっとり焼いた鶏むね肉にたっぷりからめて、どうぞ。

・鶏むね肉(皮を除く)…1枚(300g)
・ねぎ…1本(100g)

【A】
・みりん…大さじ2
・水…大さじ2
・みそ…大さじ1

・塩
・こしょう
・小麦粉
・サラダ油
・バター

①ねぎは斜め薄切りにする。【A】は混ぜ合わせておく

②鶏肉は厚みを半分に切り、1切れずつラップではさむ。ラップの上から麺棒などでたたき、全体を1cm厚さほどにする。塩・こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶして余分な粉をはたいて落とす

1cm厚さほどの薄い部分に合わせるように厚い部分をたたき、厚みを均等にします。

③フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、しっかり熱くなったところに②を並べる。片面1分30秒間を目安に、両面を焼いて火を通し、皿に盛る

厚みを薄くそろえると、焼きムラなく短時間で柔らかく仕上がります。長く焼くと堅くなるので、肉の色が変わったら上下を返し、火を通す時間は最小限に。焼き色をつける必要はありません。

④フライパンの余分な油を紙タオルで拭いてから、水大さじ3とねぎを入れ、再び中火にかける。煮立ったらふたをして1～2分間蒸し煮にする

⑤【A】を加え、全体を混ぜてしっかり煮立たせる。火を止め、バター10gを加えて混ぜる。バターが溶けたら③の鶏肉にかければ出来上がり

おわりに

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みそバターチキン、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。