2024年5月29日(水)放送のNHK『今日の料理』村田吉弘の次代に伝えたい海藻レシピ。京都の老舗料亭「菊乃井」三代目主人で和食料理人の村田吉弘さん直伝「結び昆布と新ごぼうの精進煮」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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結び昆布と新ごぼうの精進煮
1. 材料(4人分)
2. 作り方
おわりに

結び昆布と新ごぼうの精進煮

「結び昆布と新ごぼうの精進煮」は昆布のうまみを生かして、煮物の主役に。口にするとホッと安らぐ、滋味深い一品です。

材料(4人分)

・早煮昆布(2×10cm)…4枚(12g)
・新ごぼう…150g
・こんにゃく…1/2枚(120g)
・干ししいたけ…4枚
・さやいんげん…8本

【A】
・しょうゆ…大さじ2と1/2
・みりん…大さじ2と1/2
・砂糖…大さじ1

・木の芽…適宜
・サラダ油

作り方

①干ししいたけは水約カップ2に一晩(約8時間)つけて戻す(戻し汁はとっておく)。昆布は水適量に約1時間つけて戻し、結ぶ。こんにゃくは8mm厚さに切り、中心に縦に切り込みを入れる。片側の端を切り込みにくぐらせて手綱にする。ごぼうはよく洗って縦半分に切り、5cm長さに切る。さやいんげんは5cm長さに切る

②鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、こんにゃくを炒める。油が回ったら①の干ししいたけの戻し汁カップ1と1/4、水カップ1と1/4、昆布、しいたけ、ごぼうを加えて落しぶたをし、中火で7～8分間煮る

落としぶたをして昆布と干ししいたけのうまみを食材に煮含めます。

③昆布が柔らかくなったら【A】を加え、再び落としぶたをして煮る。煮汁が少なくなったらさやいんげんを加えて約1分間煮る。器に盛り、あれば木の芽をのせれば出来上がり