2024年7月2日(火)放送のNHK『今日の料理』夏はやっぱりなす・トマト。東京・渋谷区の和食店「七草」店主の前沢リカさん直伝、プロが教える作り置きおかず「ナスの丸炊き」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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なすの丸炊き

「なすの丸炊き」は素材を丸ごと味わうシンプルなおかず。一口食べれば、なすの美味しさと、風味豊かな煮汁がジュワッと広がります。

・なす…5個(400g)

【A】
・だし…カップ1と1/2
・みりん…大さじ3
・しょうゆ…大さじ2

・しょうが(せん切り)…適量
・みょうが(せん切り)…適量

①なすはガクを取り除き、縦に5～6本、浅く切り目を入れる

ガクの付け根の部分にグルリと包丁を入れて切り取ります。切り目は、太い部分から細い部分に向かって入れると作業しやすいです。

②鍋(直径18cm)に【A】を合わせ、中火にかける。ひと煮立ちさせたら火を止め、なすを加える

なすが鍋に隙間なく入ると煮汁がよく回り、ムラなく煮えます。

③中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、落としぶたをして15分間煮る。なすの上下を返し、柔らかくなるまで10分間ほど煮る。そのまま1時間ほど冷まして器に盛り、しょうが、みょうがを添えれば出来上がり

太い部分を箸でやさしくつまんで、柔らかくなっていたら煮上がり。温かいままでも美味しいですが、冷ますとなすに色が戻ります。

保存：冷蔵庫で3日間。

おわりに

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なすの丸炊き、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。