なすと肉だんごの甘辛煮

「なすと肉だんごの甘辛煮」は鶏だんごのうまみを吸って美味しくなるので、多めに作りましょう。

材料(3～4人分)

・なす…5個(450g)

【A】
・鶏ひき肉(もも)…250g
・たまねぎ(粗みじん切り)…60g
・片栗粉…大さじ1
・しょうゆ…小さじ1
・塩…小さじ1/2

・しめじ…1パック(100g)
・青じそ…5枚
・昆布だし(または水)…カップ2
・ごま油
・しょうゆ
・みりん

昆布だし…水カップ2に昆布(5cm四方)1枚を入れて1時間ほどおき、昆布を除いたもの。

作り方

①なすはヘタを除いて縦半分に切る。皮に浅く斜めに細かい切り目を入れ、斜め半分に切る。切ったものから水にさらしておく。しめじは根元を除いてほぐし、小房に分ける。【A】をボウルに入れて混ぜ合わせ、肉ダネを作る

②なすの水けを拭き、皮を下にして鍋に入れ、ごま油大さじ2を回し入れて中火にかける。3〜4分間熱して皮が焼けてきたら、上下を返してサッと焼き、全体に油をなじませ、昆布だしを注ぎ入れる

③煮立ったら、肉ダネをスプーンですくって落とし入れる(計16個くらい)。アクが出たら除き、しょうゆ大さじ1と1/2、みりん大さじ1を加え、落としぶたをしてさらにふたをし、弱めの中火で5分間ほど煮る。しめじを加え、再び落としぶたとふたをして、しめじがしんなりするまで煮る。器に盛り、細切りにした青じそをのせれば出来上がり