2023年5月12日(金)放送のNHK『今日の料理』亜希の母ちゃんめし。モデルとして、2人の息子の母としてフル回転の亜希さん直伝「夏野菜のマリネ」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
夏野菜のマリネ
スポーツをしている子どもたちの健康と疲労回復を考えたスタミナ料理です。にんにくがきいたパンチのある味で野菜がたくさん食べられます。
材料(3～4人分)
【夏野菜】
・なす…2個(160g)
・ズッキーニ(大)…1本(250g)
・パプリカ(赤/黄)…各1/2個(180g)
・スナップえんどう…8本
・ミニトマト…8個
・オリーブオイル
・黒こしょう(粗びき)…少々
【マリネ液】
・オリーブオイル…大さじ3
・白ワインビネガー…大さじ2強
・バルサミコ酢…小さじ1
・塩…小さじ1/2
・にんにく(みじん切り)…大さじ1
作り方
①なすはヘタを取って7mm長さに切り、皮をピーラーで縞目にむく。ズッキーニは7mm長さに切る。パプリカは食べやすい大きさに切る。スナップエンドウは筋を除き、熱湯でサッと茹でる。ミニトマトはヘタを取る
②フライパンにオリーブオイルを1cm深さまで入れ、中火で加熱する。油が温まったら弱火にし、なすを入れて揚げ焼きにする。両面に焼き色がついたらバットに取り出す。ズッキーニも同様に揚げ焼きにしてバットに取り出す
③パプリカはサッと火を通す程度に揚げ焼きにしてバットに取り出す
④マリネ液を作る。ボウルにオリーブオイル・白ワインビネガー・バルサミコ酢・塩・にんにくを入れて混ぜ合わせる
⑤④に夏野菜を入れてよく和える。冷蔵庫に2時間～一晩おく
⑥器に盛り、黒こしょうをふれば出来上がり
おわりに
夏野菜のマリネ、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。