2026年2月10日(火)放送のNHK『今日の料理』ねぎ・しょうがでポカポカな食卓。東京都・深川にある中華料理店「深川 中華 Shin」オーナーシェフの菊池晋作さん直伝、プロが教える「ねぎしょうが入り肉だんごの煮込み」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
ねぎしょうが入り肉だんごの煮込み
材料(2～3人分)
・しょうが(皮をむいてみじん切り)…大さじ1
・鶏ひき肉(できればもも)…200g
・白菜…4枚(240g)
・干ししいたけ…4枚
【A】
・ねぎ(みじん切り)…大さじ1
・酒…大さじ1
・ごま油…小さじ1
・片栗粉…小さじ1
・塩…小さじ1/2
・こしょう…少々
【B】
・水…カップ2と1/2
・干ししいたけの戻し汁…大さじ2
・顆粒チキンスープの素(中華風)…大さじ1
・しょうゆ…大さじ1
・砂糖…大さじ1
・オイスターソース…小さじ2
・こしょう…少々
・水溶き片栗粉(片栗粉を同量の水で溶いたもの)…適量
・ごま油
作り方
①干ししいたけはサッと洗って水につけ、柔らかくなるまでおいて戻し、軸を除いて3等分のそぎ切りにする(戻し汁は大さじ2をとっておく)。白菜は食べやすい大きさのそぎ切りにする
②ボウルにひき肉としょうがを入れ、よく練る。【A】を加えてさらに練る
③深めのフライパン(または鍋)に【B】を入れて中火で煮立たせ、弱火にして、②をスプーン2本で直径2cmくらいのだんご状に丸めながら入れる。表面が固まったら、やさしく上下を返す。色が変わったら、白菜、しいたけを加える。ふたをして弱火～中火で約15分間煮る
④火を弱めてよく混ぜ合わせた水溶き片栗粉を回し入れ、混ぜながら煮立たせてとろみをつける。最後に火を強め、ごま油大さじ1を回しかければ出来上がり
おわりに
ねぎしょうが入り肉だんごの煮込み、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。