2026年2月25日(水)放送のNHK『今日の料理』杉本節子の“冬の終わり”のベジごはん。京都の食文化を研究している料理研究家の杉本節子さん直伝「ねぎたっぷり！鶏むね肉の酒蒸し」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
ねぎたっぷり！鶏むね肉の酒蒸し
「ねぎたっぷり！鶏むね肉の酒蒸し」は柔らか・しっとり鶏むね肉に、甘酢しょうががからみ、箸が止まらない美味しさ。九条ねぎのフレッシュな香りと歯触りも、冬ならでは！
材料(2人分)
・鶏むね肉…1枚(270g)
・九条ねぎ(または青ねぎ)…1本(40g)
【A】
・しょうがの甘酢漬け(市販/一口大に切る)…30g
・しょうがの甘酢漬け(市販)の漬け汁…大さじ1と1/2
・うす口しょうゆ…小さじ2/3
・顆粒チキンスープの素(中華)…小さじ1/2
・塩
・こしょう
・酒
・片栗粉
・サラダ油
作り方
①鶏肉は1.5cm厚さの一口大に切り、塩小さじ1/3、こしょう適量、酒大さじ1をもみ込み、片栗粉大さじ3をまぶす
②九条ねぎの白い部分は小口切りにし、青い部分は縦に1本切り込みを入れ、2～3mm幅の斜め切りにする。斜め切りにしたねぎの半量は15分間ほど水にさらしてから、ざるに上げてしっかり水けをきる。残りのねぎはボウルに入れ、【A】を加えてあえる
縦に切り込みが入っているため、輪の片側が開いた状態に切れます。端の切れた九条ねぎは、水にさらすと丸まり、口当たりもよく、見た目も華やか。
③フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、鶏肉を入れて両面を色が変わるまで焼く。酒大さじ2をふってふたをし、1～2分間蒸し焼きにする
④②のボウルに③を加えてあえる。器に盛り、残りの九条ねぎをのせれば出来上がり
おわりに
ねぎたっぷり鶏むね肉の酒蒸し、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。