2026年3月10日(火)放送のNHK『今日の料理』上田淳子の技あり！うちごはん、ウキウキ！おもてなし料理。料理研究家の上田淳子さん直伝「肉だんご煮込み半熟卵トマトソース」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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肉だんご煮込み半熟卵トマトソース
1. 材料(4人分)
2. 作り方
おわりに

肉だんご煮込み半熟卵トマトソース

「肉だんご煮込み半熟卵トマトソース」は、トマトソースが要。たまねぎやセロリを細かく刻んでじっくり炒め、ローリエを加えるとぐっと深い味になります。最後に卵を落とし入れ、半熟卵をソースがわりに召し上がれ。

材料(4人分)

・合いびき肉(赤身の多いものを選ぶとよい)…400g
・たまねぎ…1個(200g)

【A】
・卵…1個
・パン粉…カップ1/3
・牛乳…大さじ3
・塩…小さじ2/3
・こしょう…少々

【トマトソース】
・たまねぎ…1/2個(100g)
・セロリ…50g
・にんにく…大1かけ
・ベーコン(薄切り)…1枚(15g)
・トマトの水煮(缶詰/カットタイプ)…2缶(800g)
・ローリエ(乾)…1枚
・タイム(あれば)…1枝

・卵…4個
・サラダ油
・塩
・こしょう

作り方

①トマトソースを作る。たまねぎ、セロリ、にんにく、ベーコンはみじん切りにする。鍋にサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、たまねぎ、セロリ、にんにく、ベーコンを入れて、弱めの中火でしんなりするまで3～4分間炒める。トマトの水煮、水カップ3/4、ローリエ、タイムを加え、煮立ったら弱火にし、10分間煮る。塩小さじ2/3、こしょう少々で味を調える

②肉だんごを作る。たまねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、たまねぎを入れてときどき混ぜながら5～6分間炒め、取り出して広げて冷ます。ボウルに【A】を入れて混ぜる。パン粉がしっとりしたらひき肉を加えて混ぜる。粘りが出るまでしっかりと練り、たまねぎを加えて混ぜる。12等分にして空気を抜きながら丸める

炒めたたまねぎは熱いうちに加えると、肉の脂や水分が出てまとまりにくくなるので、冷ましてから加えます。

③フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、肉だんごを並べる。焼き目がついたら転がして面を変え、全体の色が変わるまで5分間ほど焼く

④①の鍋を再び中火にかけ、温まったら肉だんごを加える。煮立ったら弱火にし、ふたを少しずらしてのせ、ときどきかき混ぜながら10～15分間煮る。卵を割り入れてふたをし、白身が少し固まってきたら火を止めれば出来上がり

肉だんごに焼き目をつけてトマトソースに加えます。肉から出た脂は除きたいので、肉だんごのみ取り出します。