2023年12月11日(月)放送のNHK『今日の料理』半日でできる本格おせち。東京・南青山にある日本料理店「てのしま」店主の林亮平さん直伝、プロが教える本格おせち「煮しめ」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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煮しめ

「煮しめ」はだしを使わず、根菜の力強い風味を生かして煮しめます。一つ一つの野菜のうまみが重なり合った、しみじみとやさしい味の煮物です。

・里芋…3個(200g)
・こんにゃく…1/2枚(130～140g)
・れんこん…1節(170g)
・ごぼう…1本(90g)
・にんじん…1本(130g)
・干ししいたけ…12枚(34g)
・結び昆布…6個

【A】
・砂糖…大さじ3
・酒…大さじ3
・しょうゆ…大さじ2
・薄口しょうゆ…大さじ2
・みりん…大さじ2

・柚子の皮(せん切り)…適宜
・ゆで絹さや…適宜
・米油

①干ししいたけは水340mlに1時間以上、結び昆布は水300mlに10分間以上、それぞれ浸して戻す(戻し汁はとっておく/しいたけの軸は除く)。里芋は切り口が六角形になるように皮をむいて半分に切る。こんにゃくは5mm厚さに切り、真ん中に縦に1本切り目を入れて端をくぐらせ、手綱形にする

鍋に湯を沸かし、里芋とこんにゃくを入れて中火で8～12分間ゆでる。ざるに上げて湯をきる。れんこんは皮をむいて1cm厚さの半月形に切る。ごぼうはよく洗い、皮ごと乱切りにする。にんじんは乱切りにする(適量を7mm厚さの輪切りにして梅形の抜き型でぬいてもOK)

②鍋に米油大さじ1と1/2を強めの中火で熱し、里芋以外の①の具材を入れて、全体に油がなじむまで軽く炒める

炒めて油のコクをまとわせます。

③水500ml、①の戻し汁、里芋を加え、落とし蓋をして沸いてから7分間柔らかく煮る。【A】を順に加え、落とし蓋をして煮汁が少なくなるまで煮る。器に盛り、好みで柚子の皮、ゆで絹さやを添えれば出来上がり

保存：煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵庫で3日間。

【ゆで絹さや】

①鍋に水90ml、昆布5g、酒小さじ2、塩小さじ1/4を入れ、沸かして冷ます

②絹さや適量は熱湯でゆでて水にさらす。水けをきり、①に浸す

おわりに

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煮しめ、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。