2024年12月4日(水)放送のNHK『今日の料理』タサン志麻の小さな台所～12月。伝説の家政婦志麻さん直伝、クリスマスにぴったりなパーティー料理「ポトフ」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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ポトフ
おわりに

ポトフ

「ポトフ」はゆっくりじっくり煮込むから、肉と野菜はホロホロ、スープはうまみたっぷり。野菜はかぶやごぼう、れんこんなどお好みで。冷めても美味しく食べられます。

材料(3～4人分)

・豚スペアリブ…4本(500g)
(豚肩ロース(塊)や豚バラ肉(塊)でもよい)
・キャベツ(または白菜)…1/2個(400g)
・たまねぎ…2個(400g)
・にんじん…2本(400g)
・じゃがいも…2個(200g)
・セロリ…1本(100g)

・固形スープの素(洋風)…3個
・好みのハーブ…適量
(ここではタイム、ローリエを使用)
・ベーコン(塊)…100g
・好みのソーセージ…4本
・塩
・黒こしょう(粗びき)

作り方

①スペアリブは水けを拭き、塩小さじ1(肉の重量の約1%)、黒こしょう適量をふって手ですり込む。大きめの鍋に入れてしっかりとかぶるくらいの水を注ぎ、強火にかける。キャベツは芯をつけたまま半分に切る。たまねぎは縦半分に切る。にんじんは長さを半分に切る。じゃがいもは皮をむく。セロリは根元をピーラーでむいて長さを半分に切る

スペアリブは塩をすり込んで、しっかりと下味をつけます。

②①の鍋の湯が沸騰したらアクを除き、①の野菜を堅いものから順に加える(湯が少なければ足す)。スープの素、ハーブを加え、再び沸騰したらポコポコ沸くくらいの弱火にしてふたをし、1時間煮る。途中で様子を見て湯から出ている野菜は上下を返し、湯が少なければ足す

野菜はなるべく切らずに丸ごと煮込むと、甘みが出て美味しくなります。

③食べやすく切ったベーコン、ソーセージを加え、弱火のまま5分間ほど煮る。味をみて塩・黒こしょう各適量で調え、食べやすく切って器に盛れば出来上がり

ベーコンやソーセージは煮すぎると味が流れてしまうので、仕上げに加えます。