2025年6月3日(火)放送のNHK『今日の料理』初夏の手仕事、青梅・赤じそ・らっきょう。料理研究家の本田明子さん直伝「らっきょうピクルス」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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らっきょうピクルス

「らっきょうピクルス」は本田さんのお父さんの大好物で、堅め＆甘さをぐんと控えめに作るのが本田家の味。少量ずつで何度も作ります。

保存瓶は、酸に強く、様子が見やすいガラスのものを使うのが、本田さんのここ数年のやり方(ここでは容量375mlの保存瓶2個を使用)。

瓶を振ったり揺すったりしてなじませるので、自分にとって軽くて扱いやすいものを選びましょう。

きれいに洗って完全に乾かした保存瓶にホワイトリカー大さじ1を入れてふたをし、瓶を回して全体に行き渡らせる。ふたをしたまま3分間おき、ホワイトリカーは紙タオルに吸わせ、瓶の外側やふたをきれいに拭く。

・らっきょう(泥付き)…500g

【ピクルス液】
・赤とうがらし…2本
・酢…カップ1
・水…カップ1
・粗塩…10g

・砂糖

①らっきょうはボウルに入れ、たっぷりの水につけて洗い、泥を落とす。手で取り除ける根や薄皮は取り除き、つながっているものは切り離して水けをきる

②1個ずつ包丁で根のギリギリの部分と芽を切り落とし、薄皮をむく

③小鍋(ホウロウなど酸に強いもの)にピクルス液の材料を入れて中火にかけ、フツフツとしてきたららっきょうを穴あき玉じゃくしで1杯分ずつ入れる。20～30秒間ゆでて引き上げ、汁けをきって清潔な保存瓶に入れる。残りのらっきょうも同様に繰り返す

④鍋に残ったピクルス液を強めの中火にかけて沸騰させ、火を止める。味をみて砂糖適量(大さじ1～)で調え、らっきょうが完全につかるように瓶に注ぐ(ピクルス液が足りなければ、同じ材料で同様に作って足す)。冷めたら冷蔵庫に入れ、翌日から食べられる。食べてみて好みで砂糖を足してもよい

ピクルス液は余ったら、ほかの野菜を漬けても。

食べごろ：10日後から、保存：冷蔵庫で2～3月間

おわりに

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らっきょうピクルス、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。