2023年10月20日(金)放送のNHK『今日の料理』上野直哉のワンプレート和つまみ絶品3種盛り。神戸の日本料理店「玄斎」料理人の上野直哉さん直伝、和食のプロが教える「れんこんの明太子おぼろあえ」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
れんこんの明太おぼろあえ
「れんこんの明太おぼろあえ」はうまみと食感でお酒がすすむ和風おつまみです。さらにプロ直伝の盛りつけ術もご紹介。
材料(作りやすい分量)
・れんこん…120g
・辛子明太子…40g
・おぼろ昆布(とろろ昆布でもOK)…3g
・レモン汁…1/4個分
・塩
作り方
①れんこんは3mm幅に切る。酢少々を加えた水にさらし、5分間ほどおいて水けを切る
②鍋に湯カップ2、塩小さじ2を入れて沸騰させる。①のれんこんを加え、強火で1分間ほど茹でる。お湯を切ってボウルに移し、粗熱を取る
③②にほぐした辛子明太子、おぼろ昆布を加えて和える。レモン汁を加えて軽く和える
辛子明太子とおぼろ昆布で旨みたっぷりに。おぼろ昆布が大きい場合は手でちぎって加えてください。
④冷蔵庫で30分間ほど冷やし、器に盛れば出来上がり
盛りつけの技：れんこんの穴が見えるようにフワッと盛る。
おわりに
れんこんの明太おぼろあえ、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。