2023年12月12日(火)放送のNHK『今日の料理』料理人一家のみんなが集まる日のごちそう。フランス料理店「カストール＆ラボラトリー」フレンチシェフの藤野賢治さん直伝「ローストポーク」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
ローストポーク
「ローストポーク」はオーブン任せでしっとり柔らかく仕上がります。
材料(4～6人分)
・豚ロース肉(塊)…1kg
・にんにく…2かけ
・タイム(あれば)…2枝
・ローズマリー(あれば)…1枝
・さつまいも…小3本(600g)
・れんこん…2節(300g)
・好みの葉野菜…適量
・粒マスタード…適宜
・塩
・こしょう
・バター
作り方
【作る前にしておくこと】
・豚肉は冷蔵庫から出して１時間おき常温に戻す
・バター20gは常温に戻す
・オーブンは200℃に温める
①豚肉は塩10g、こしょう2gを全体にまんべんなくすり込む。にんにくは4～5等分の細長い乱切りにする。豚肉の背脂の部分にナイフで斜めに切り込みを入れ、にんにくを1切れずつ差し込む(計8～10か所)
②①の豚肉全体をたこ糸で巻き、形を整える。タイムとローズマリーをたこ糸と背脂の間にはさみ込む。さつまいもは洗って水けを拭く。れんこんは皮をむく
③②の豚肉の背脂の部分にバター15gを塗り、さつまいもとれんこんにも残りのバターを少量ずつ塗る。天板に網をのせて豚肉とさつまいも、れんこんを並べ、200℃のオーブンで5分間焼く。扉を開けずに温度を130℃に下げ、1時間焼く
④オーブンから出してしばらくおき、豚肉を落ち着かせてから、たこ糸を除いて食べやすく切る。野菜も食べやすく切り、豚肉とともに器に盛って葉野菜、好みで粒マスタードを添えれば出来上がり
おわりに
ローストポーク、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。