2026年1月21日(水)放送のNHK『今日の料理』本田明子のあきっこない料理。料理研究家の本田明子さん直伝「鯖の味噌煮」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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さばみそ

甘い煮汁でさばをふっくらと煮て、最後にみそをチャッチャと溶かすだけでできるお手軽な「さばみそ」です。みそのトロッとしたコクが、さばとからんでホッとする一品です。

・さば(切り身)…2切れ(250g)

【煮汁】
・水…カップ3/4
・酒…大さじ2
・みりん…大さじ4～5(好みの甘さに調整する)

・針しょうが(しょうがのせん切り)…少々
・塩
・みそ

針しょうがはしょうがの甘酢漬けでもよい。

①さばは紙タオルで水けを拭く。血合いがついていたら、3%の塩水(水カップ1に対し塩小さじ1程度)で軽く洗い、水けを拭き取る

火を入れる前にきれいに下処理しておくと、美味しさに違いが出てきます。

②程よい大きさの鍋に煮汁の材料を入れ、中火で煮立たせる。フツフツとしてきたらさばを加え、ふたを少しずらしてのせて強めの中火で5～6分間煮る

水、酒、みりんで下煮することで、さばの身がしまらずふっくらと仕上がります。ふたをしているので、煮汁をかけなくてもOK。

③火を止めて煮汁にみそ大さじ2弱を加え、溶かす。鍋が小さくて溶きにくいときは、ボウルなどに少量の煮汁をとり、みそを溶いてから加えてもよい

味をみて、甘いほうが好きならここでみりんか砂糖を加えてもいいです。思いのほかきょうのさばは生ぐさいかも…と感じたら、砂糖を少し加えると生ぐささが抑えられます。甘い白みそだけを使うときは、しょうゆを数滴落とすと味がまとまります。

④強めの中火にかけ、煮汁をさばに回しかけてひと煮立ちさせる。火を止めてさばを取り出し、器に盛る

⑤煮汁を中火にかけ、程よいとろみ具合に煮詰めたら、さばにかける。針しょうがを添えれば出来上がり

煮汁がピカーッとしてきたら美味しくなった合図です。

おわりに

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さばみそ、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。