2025年3月12日(水)放送のNHK『今日の料理』大原千鶴のこれから楽しむ大人時間、のせるだけで華やか♪春のごちそうちらし。料理研究家の大原千鶴さん直伝、基本のすし飯を使った「桜ちらし寿司」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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桜ちらし
1. 材料(4人分)
2. 作り方
おわりに

桜ちらし

「桜ちらし」は赤、ピンク、黄、緑、白と彩りが華やか！型で抜いた桜の花がちりばめられた春らしい一品です。お子さんの卒業式や入学式、誕生日などのお祝い事の席に向いています。

材料(4人分)

・基本のすし飯…全量

【A】
・たくあん(みじん切り)…50g
・白ごま…小さじ2

・大根…正味50g
(赤や紫などの色つき/なければ大根だけでもよい/ここでは赤を30g、紫を20g使用)
・大根…正味30g

【甘酢】
・砂糖…大さじ1
・米酢…大さじ1
・塩…小さじ1/4

【厚焼き卵(作りやすい分量/半量を使用）】
・卵…4個
・砂糖…大さじ2
・うす口しょうゆ…小さじ1

・サーモン(刺身用/さく)…約100g
・まぐろ(刺身用/さく)…約100g

【B】
・うす口しょうゆ…大さじ2
・水…大さじ1
・砂糖…小さじ1

・イクラ(しょうゆ漬け)…50g
・えんどう豆(さやから出して塩ゆでしたもの)…20～30g
・米油

色つき大根…今回は、皮が白く中が赤い紅芯大根と、中はほんのり紫を帯びて皮は濃い紫の大根を使用。ラディッシュやほかの色つき大根でもよい。

作り方

①基本のすし飯に【A】を混ぜ、器に盛りつけておく。甘酢の材料は混ぜ合わせ、2つの容器に半量ずつ入れる

②大根(赤、紫)の甘酢漬けを作る。大根(赤、紫)は5mm厚さの輪切りにし、花の抜き型で抜く。①の甘酢にそれぞれつけて1時間以上おく。大根も5mm厚さの輪切りにして抜き型で抜く

大根(赤)と大根(紫)は別々に甘酢につけ、それぞれの赤みを出します。大根は甘酢につけずに白さを生かします。

③厚焼き卵を作る。ボウルに卵を割り入れて卵白を切るように混ぜ、砂糖とうす口しょうゆを加えて混ぜる。卵焼き器に米油少々を弱めの中火で熱し、卵液を少量落としてジュッと音がしたら1/4量を流し入れる
ざっと混ぜ、卵が固まってきたら端から巻いていく。米油少々を足して残りの1/3量を流し入れ、固まってきたら巻いた卵を芯にして巻く。これを繰り返して焼く。取り出して冷まし、2cm角に切る

卵液を1/4量ずつ流し入れ、巻いた卵の下まで卵液を行き渡らせ、巻いた卵を芯にして巻くのを繰り返します。

④サーモンとまぐろはそれぞれ2cm角に切り、混ぜ合わせた【B】に5分間浸し、盛りつける直前に紙タオルの上に取り出して汁けを軽くきる

サーモンとまぐろに下味をつけておくと、食べるときにしょうゆをかける必要がなく、そのまま食べられます。

⑤すし飯の上に、④のサーモンとまぐろ、③の厚焼き卵、汁けをきった②の大根(赤、紫)の甘酢漬けと大根、イクラとえんどう豆を彩りよくのせれば出来上がり