2025年8月6日(水)放送のNHK『今日の料理』タサン志麻の小さな台所、ドレッシングをもっと自由に。伝説の家政婦志麻さん直伝、ソースヴィネグレットで「さっぱりチキンソテー」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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さっぱりチキンソテー
1. 材料(2人分)
2. 作り方
同日に紹介された志麻さんのレシピ
おわりに

さっぱりチキンソテー

ドレッシングはソースのひとつ。サラダだけでなく、いろいろな料理に合わせて自由に楽しみましょう。

材料(2人分)

【ソースヴィネグレット】
・りんご酢…大さじ2
・塩…2つまみ
・こしょう…適量
・フレンチマスタード(省いてもよい)…大さじ4
・好みの植物油…大さじ6
(ここではオリーブ油・サラダ油を半量ずつ使用)

・鶏むね肉…大1枚(400g)
・なす…2個(160g)
・ズッキーニ…1本(200g)
・パプリカ(赤/黄)…各1/2個(合わせて200g)
・好みのハーブ…適量
(ここではローズマリーを使用)
・塩
・こしょう

作り方

①ソースヴィネグレットを作る。大きめのボウルにりんご酢を入れて塩を加え、泡立て器でしっかりとかき混ぜて溶かす。こしょうを加えて、さらに混ぜる。塩が溶けきったら、マスタードを加えてしっかりと混ぜる

塩は油に溶けにくいので、酢にしっかりと溶かしておくと味が均一になります。マスタードを加えてまろやかに味を調えます。

②①に少しずつ油を加えながら、泡立て器で切るように、細かく動かしながらしっかりと混ぜる

分離を防ぐため、混ぜる順番を必ず守ります。分離してしまったら違うボウルに酢やマスタードを少量入れ、そこにドレッシングを少しずつ加えながらよく混ぜます。一気に油を入れると分離の原因に。小さく素早くかき混ぜつつ、糸をたらすように、少量ずつ丁寧に加えていきます。

③チキンソテーを作る。鶏肉は紙タオルで余分な水けを取る。塩小さじ1、こしょう適量を全体にふり、皮をしっかりと広げておく。フライパンに皮側を下にして入れてから強めの弱火にかける。じっくりと20分間ほど焼き、厚みの1/2程度まで火が通ったら上下を返す。弱めの中火にして、さらに5～10分間焼く。いちばん厚い部分に竹串を5秒間刺してみて、竹串が温まっていれば器に取り出す。アルミホイルをかけて10分間ほど休ませる

皮が破れないよう、パリッと焼けるまではあまり動かさないのがコツ。焼き上がったら必ず休ませて、肉汁を安定させ、しっとりと仕上げます。

④なすはヘタを除いて四つ割りにする。ズッキーニは長さを半分に切って四つ割りにする。パプリカはそれぞれヘタと種を除き、縦に6等分に切る。250℃のオーブンで20分間焼く。器に盛り、食べやすく切った③をのせてハーブを添え、ソースヴィネグレット適量をかければ出来上がり