2026年6月3日(水)放送のNHK『今日の料理』タサン志麻の小さな台所、火入れレッスン。伝説の家政婦志麻さん直伝「鶏ささ身フライと薬味たっぷりタルタルソース」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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ささ身フライと薬味たっぷりタルタルソース
1. 材料(2人分)
2. 作り方
おわりに

ささ身フライと薬味たっぷりタルタルソース

「ささ身フライと薬味たっぷりタルタルソース」はじっくりと揚げていくから、ささ身もサクサク＆ジューシーに。衣を育てる感覚で、揚げる過程も楽しいフライです。

材料(2人分)

・鶏ささ身…4本(240g)

【バッター液】
・卵…1個
・小麦粉…大さじ3
・水…大さじ3

・パン粉…適量

【タルタルソース(作りやすい分量)】
・ゆで卵(固ゆで/粗みじん切り)…2個分
・きゅうり…1本
・青じそ…3枚
・細ねぎ…3本
・マヨネーズ…大さじ6
・レモン汁…1/2個分

・塩
・こしょう
・小麦粉
・サラダ油

作り方

①タルタルソースを作る。きゅうりは薄切りにして塩少々をまぶしてもみ込み、しんなりしたら軽く水けを絞る。青じそは粗く刻む。細ねぎは8mm幅に切る。すべてボウルに入れ、ゆで卵とマヨネーズ、レモン汁を加えてよく混ぜる

②別のボウルにバッター液の材料をすべて入れ、泡立て器でよく混ぜる。ささ身は筋を取り、塩・こしょう各適量をふって小麦粉を軽くまぶし、バッター液、パン粉の順につける

③フライパンにささ身を入れ、ささ身の厚みの1/3～半分程度までサラダ油を注ぎ、強めの中火にかける。パチパチと音がしてきたら弱火～弱めの中火にして、ささ身の周りにプツプツと小さな泡が立っている状態を保つ

油が冷たい状態から揚げはじめ、全体にじわじわと火を通します。揚げる勢いが強すぎると衣がはがれて穴が開き、食材が油を吸ってしまいます。火が通るのに時間がかかり、カラッと揚がりにくくなる原因に。うまく揚がらない場合は、フライパンをずらして火の当たり方を調整するとよいです。常に泡の状態を確認しながら揚げます。ボコボコと大きな泡が立ったら温度が高すぎるサインなので、火を弱めます。

④片面がこんがりと色づいたら上下を返す。両面がしっかりときつね色に揚がったら、側面も揚げていく

動かさずに片面をじっくりと揚げ、まず衣をがっちりと固めてから、ほかの面を揚げていきます。衣が固まらないうちに動かすと、はがれる原因に。

⑤全体がこんがりと色づいたら油をきって器に盛り、タルタルソースを添えれば出来上がり