2026年3月18日(水)放送のNHK『今日の料理』笠原将弘の和食はもっとおおらかでいい。日本料理店「賛否両論」店主の笠原将弘シェフ直伝、プロが教える「さわらと新たまねぎの天ぷら」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
さわらと新たまねぎの天ぷら
「さわらと新たまねぎの天ぷら」はフワッと柔らかなさわらをふんわりした衣でサクッと揚げた、これぞ、春の天ぷら！新たまねぎの甘みと食感も存分に堪能できます。シンプルでおおらかな料理ですが、今しか味わえないぜいたくな美味しさです。
材料(2人分)
・さわら(切り身)…2切れ(200g)
・新たまねぎ…1個(200g)
【A】
・だし…カップ1
・しょうゆ…40ml
・みりん…40ml
【B】
・大根おろし…大さじ3
・練りがらし…小さじ1/2
【C】
・炭酸水…カップ1/2
・小麦粉…50g
・レモン(くし形に切る)…1/4個分
・卵黄…2個分
・小麦粉
・揚げ油
・塩
作り方
①鍋に【A】を入れて中火にかけ、ひと煮たちさせて火を止め、冷ましておく。【B】は混ぜ合わせる。ボウルに【C】を混ぜ合わせ、衣を作る
衣の材料は混ぜすぎるとフワッとしないので、ザックリと混ざればよいです。
②新たまねぎは縦半分に切り、2枚くらいずつはがしてくし形に切る。さわらは水けを拭き、一口大に切る
たまねぎは、はがしてから切ると、大きさを均一にそろえやすいです。
③②に小麦粉適量をまぶし、①の衣にくぐらせる。170℃に熱した揚げ油に入れ、それぞれ3～4分間揚げて火を通す。器に盛り、【B】、レモン、塩適量と、卵黄を入れた【A】を添えれば出来上がり
おわりに
さわらと新たまねぎの天ぷら、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。