2026年3月2日(月)放送のNHK『今日の料理』目にも鮮やか！春野菜の軽やかレシピ。料理研究家の田口成子さん直伝「新じゃがいもとさわらのローズマリー焼き」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
新じゃがとさわらのローズマリー焼き
「新じゃがとさわらのローズマリー焼き」はローズマリーの香りを移した油で新じゃがとさわらをカリッと焼いて、洋風のおかずに。加熱してトロリとしたミニトマトをソースのようにからめてどうぞ！
材料(2人分)
・新じゃがいも…2～3個(300g)
・さわら(切り身)…2切れ(160g)
・ミニトマト…4～6個(80g)
・ローズマリー(生)…2～3本
・クレソン…適宜
・塩
・黒こしょう(粗びき)
・小麦粉
・サラダ油
作り方
①新じゃがいもは蒸しゆでにして皮をむき、4～6等分のくし形に切って塩小さじ1/3をふる(下記参照)
②さわらは半分に切り、塩・黒こしょう各少々をふって小麦粉を薄くまぶす
③フライパンにサラダ油大さじ2とローズマリーを入れて中火で熱し、香りがたったら①を入れ、ときどき転がしながら焼きつける。表面がカリッとしたら、取り出してローズマリーを除き、器に盛る
蒸しゆでにした新じゃがの表面を多めの油でカリッと焼き、フライドポテトのような香ばしさをつけます。
④フライパンにサラダ油大さじ1を足して中火で熱し、②のさわらを皮側を下にして並べ入れる。カリッとしたら上下を返してミニトマトを加え、ふたをして3～4分間蒸し焼きにする
⑤さわらに火が通ったら③の器に盛り、ミニトマトを軽くつぶしてのせる。好みでちぎったクレソンを添えれば出来上がり
新じゃがいもの下ごしらえ
新じゃがいもは水分が多いので、丸ごと蒸しゆでにしてから炒めたり焼いたりすると上手に火が通り、調味料もからみやすくなります。
①新じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま鍋に入れる。水カップ2～3を加え、ふたをして中火で15～20分間蒸しゆでにする
ふたをして蒸しゆでにするなら、水の量は新じゃがいもが半分ほど浸る程度で十分。途中で少なくなったら適宜足します。
②竹串がスッと入るくらいに柔らかくなったら湯をきり、なるべく熱いうちに皮をむく
新じゃがいもは皮が薄いので、生のまま包丁やピーラーでむくよりも、蒸しゆでにしてから手でむくほうがむだがないです。やけどをしないように、紙タオルや布巾をのせて。
③塩味をつけたいときは、食べやすく切ってすぐに塩をふる
冷めないうちに塩をふっておくと、浸透して味がよくなじみます。
おわりに
新じゃがとさわらのローズマリー焼き、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。