2026年1月21日(水)放送のNHK『今日の料理』本田明子のあきっこない料理。料理研究家の本田明子さん直伝「春菊とささ身のサラダ」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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春菊のサラダ

「春菊のサラダ」はほろ苦い春菊がさっぱりと心地よく、さばみそなどの魚料理にもぴったり。食べると、口の中で美味しく混ざるのであえてささ身と混ぜずに盛りつけます。

・鶏ささ身…1本
・春菊…100g

【ドレッシング】
・塩…小さじ1/4
・砂糖…小さじ1/4
・レモン汁(あれば)…小さじ2
・米酢…小さじ1～2
・黒こしょう(粗びき)…適量

・ごま油

レモン汁は柚子など、好みのかんきつ類の搾り汁でもよい。

①鍋に湯カップ1/2を沸かし、ささ身を入れてふたをして中火で5分間ゆでる。そのまま冷やし、水けをきって食べやすく裂く。ボウルにドレッシングの材料を混ぜ、ささ身を加えてあえる

ささ身を先にドレッシングとあえ、塩味と酸味をしみ込ませておきます。ゆで汁は汁物などに使うとよいです。

②春菊は葉の部分をちぎって茎と分け、サッと洗う。よく水けをきって別のボウルに入れ、ごま油小さじ2を回しかけてホワッと混ぜる

ごま油で春菊をコーティングすることで、春菊の苦みを抑え、シャキッと食べられます。春菊の茎は、刻んでみそ汁などに入れるのがおすすめ。サッとゆでて、さばみそに添えてもいいです。

③器に②を盛り、①のささ身を散らし、ボウルに残ったドレッシングを回しかければ出来上がり

おわりに

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春菊のサラダ、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。