2026年6月29日(月)放送のNHK『今日の料理』まさみ・まさるの夏を乗り切るレシピ、夏カレー。料理研究家の小林まさるさん直伝「スペアリブのカレー」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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スペアリブのカレー

「食べて元気になる料理」といえば、カレー！まさるさん特製のごちそうカレーは、肉は骨付き、ルーも手作り。「スペアリブのカレー」は秘伝(？)の隠し味でコクを出し、どこか懐かしい「洋食屋さん」風の味に仕上げます。

・豚スペアリブ(短めのもの)…500g
・じゃがいも…大1個(200g)
・たまねぎ…大1/2個(150g)
・にんじん…1/2本(80g)
・赤とうがらし…1本

【A】
・小麦粉…50g
・カレー粉…大さじ2
・水…カップ1/2～3/4

【B】
・インスタントコーヒー…小さじ1
・パルメザンチーズ(粉)…大さじ2

・ご飯(温かいもの)…適量
・サラダ油
・塩

①じゃがいもは一口大の乱切りにする。たまねぎはみじん切りにする。にんじんは小さめの乱切りにする。赤とうがらしはヘタを除き、種ごと小口切りにする

②フライパンに【A】の小麦粉を入れて弱めの中火にかけ、耐熱のへらで混ぜながら6～7分間炒める。薄いきつね色になったら火を止め、さらに予熱で1分間ほど炒めてボウルに取り出す。カレー粉を加え、様子を見ながら分量の水を加えて溶く

小麦粉はしっかりと炒めて粉っぽさを抑え、香ばしさを出します。炒めた小麦粉にカレー粉と水を加えて混ぜ、溶きやすい濃度に。

③フライパンをきれいにしてサラダ油大さじ1と1/2をひき、①のたまねぎを強めの中火で炒める。途中で水を適宜加えて混ぜ、全体がきつね色になるまで炒めて火を止める

たまねぎを炒める途中で水を適量(一度に大さじ1ずつ)加えて混ぜると、ムラなく全体に焼き色がつきます。

④鍋にサラダ油大さじ1/2を強めの中火で熱してスペアリブを炒め、肉の色が変わったら水カップ5を注ぐ。煮立ったらアクを取り、赤とうがらしと③のたまねぎを加え、ふたをして弱火で10分間ほど煮る

⑤にんじんを加え、再びふたをして中火で3分間ほど煮る。じゃがいもを加え、ふたをしてさらに3分間ほど煮て少し堅めに火を通し、塩約小さじ2で味を調える

⑥じゃがいもが好みの柔らかさになったら、②を加えて溶き、【B】を順に加えて混ぜる。ひと煮立ちさせ、器に盛ったご飯にかければ出来上がり

おわりに

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スペアリブのカレー、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。