2024年8月26日(月)放送のNHK『今日の料理』はじめての手仕事。料理研究家の白崎裕子さん直伝「酢橘胡椒」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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すだちこしょう

「すだちこしょう」は柚子こしょうのすだち版です。米こうじの働きでゆっくりと発酵するので、時間がたつほどうまみが出て、まろやかに。

・すだち…12～14個(300g)
・米こうじ(乾)…30g
・青とうがらし…100g
・粗塩…30g

米こうじ(乾)…塊とバラがある。塊の場合は、もみほぐして細かくしてから使う。

①すだちは皮を薄くむき、果汁をボウルに搾って種を除く

苦みは少ないので、白いワタが皮に多少残ってもOK。

②①の果汁に米こうじをふり入れ、15分間以上おいて戻す。青とうがらしはヘタと種を除く

青とうがらしは辛いのが好きなら種を除かなくても。その場合は分量を70gにします。青とうがらしは刺激が強いので調理用手袋をして作業します。

③フードプロセッサーにすだちの皮、青とうがらし、粗塩、米こうじを果汁ごと入れ、なめらかになるまでかくはんする。清潔な保存瓶に小分けにして入れ、表面にラップをピッチリと貼りつける。ふたをして常温に2日間ほどおけば出来上がり

小分けにすると使い勝手がよいです。

保存方法：冷蔵庫で3～4か月間、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で約1年間。

アレンジレシピ：枝豆のすだちこしょうあえ

アツアツでも、冷蔵庫でよく冷やしても。

・枝豆(さや付き)…150g

【A】
・すだちこしょう…小さじ2
・オリーブオイル…小さじ1

・粗塩…小さじ1

①枝豆は両端を少し切り落として粗塩をもみ込み、よく洗う。少し歯ごたえが残る程度に熱湯で2～3分間ゆでてざるに上げ、湯をきる

②ボウルに①を入れ、【A】を加えてまぶせば出来上がり

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すだちこしょう、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。