2026年3月24日(火)放送のNHK『今日の料理』強火で行こうぜ、メシませ！春のお気楽すし。料理研究家のしらいのりこさん直伝「鯛ちらしずし」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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鯛ちらしずし
1. 材料(2～3人分)
2. 作り方
おわりに

鯛ちらしずし

「鯛ちらしずし」の昆布じめにしたたいはプリッと弾力があり、うまみ濃厚！刺身のままより、酢飯との相性がグーンとアップします。しっとりいり卵とほろ苦い菜の花で彩りよく仕上げましょう。

材料(2～3人分)

・たい(刺身用/薄切り)…8切れ(80g)
・昆布(6cm長さ)…1枚
・ご飯(温かいもの)…330g(1合分)

【A】
・酢…大さじ1と1/2
・砂糖…大さじ1
・塩…小さじ1/2

・卵…1個
・菜の花…2本(50g)
・白ごま…小さじ2
・塩
・砂糖

作り方

①昆布は固く絞ったぬれ布巾でサッと拭く。ラップを広げて塩少々をふり、たいの半量を並べる。昆布をのせ、その上に残りのたいを並べて塩少々をふる。ラップで包み、冷蔵庫に2～4時間おく

②【A】をよく混ぜ合わせ、すし酢を作る。ボウルにご飯を入れ、すし酢をしゃもじで受けて全体に回しかけ、切るように混ぜる。混ぜるのをやめ、うちわであおぐ。ご飯の表面につやが出るまで、この作業を3～4回繰り返す。ボウルにぬれ布巾をかぶせ、人肌程度まで冷ます

③耐熱ボウルに卵を割り入れ、砂糖小さじ2を加えてよく混ぜる。ラップはせずに電子レンジ600Wに40秒間かけ、菜箸でほぐす。さらに電子レンジに30秒間かけ、手早く菜箸でしっかりほぐして粗熱を取る

④菜の花は冷水に10分間さらして水けをきる。鍋に水1リットルを入れて強火で沸かし、塩小さじ1/2を入れる。菜の花を1分間ゆでてざるに引き上げ(ゆで汁はカップ2をとっておく)、うちわであおぐ。粗熱が取れたら水けを絞る。根元の堅い部分を除き、下から4cm(1/3量/約15g)を切り離し、別にとっておく。残りはつぼみの部分で切り分け、茎と葉は7〜8mm幅に切る

菜の花の下から4cmの部分とゆで汁は春のお吸い物に活用します。

⑤酢飯に白ごま、いり卵、菜の花の茎と葉を加え、切るようにざっくりと混ぜ合わせて器に盛る。たいを昆布から外し(昆布はとっておく)、菜の花のつぼみの部分とともに彩りよくのせれば出来上がり

昆布は春のお吸い物に活用します。