2026年3月25日(水)放送のNHK『今日の料理』どいちなつの淡路島“春の食便り”。兵庫県・淡路島在住の料理研究家どいちなつさん直伝「たいのムニエル春キャベツのハーブ蒸し」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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たいのムニエル春キャベツのハーブ蒸し

「たいのムニエル春キャベツのハーブ蒸し」のたいはバターの風味をまとわせながら、皮はパリッと香ばしく、身はふっくらと焼きます。ローリエの爽快さが香るキャベツと合わせると、たいの甘みとうまみがさらに際立ちます。

・たい(切り身)…2切れ(180g)
・春キャベツ…100g
・スープ…大さじ2
・ローリエ…1枚
・塩
・こしょう
・小麦粉
・バター
・サラダ油

スープ…チキンスープの素(洋風)を表示どおりに湯で溶いたもの。

①春キャベツは縦半分に切り、5mm幅の細切りにする。たいは紙タオルで水分を拭き、小骨があれば骨抜きで除く。塩・こしょう各少々をふって小麦粉を多めにまぶし、余分な粉をしっかりはたく

たいの水分でベタつかないように、小麦粉は焼く直前にまぶすこと。

②フライパンにバター10gとサラダ油小さじ2を中火で熱し、バターが溶けて泡が小さくなったら、たいの皮側を下にして並べる。たいの皮が縮んで身がそり返る場合は、木べらなどで軽く押さえる

③たいに8割ほど火が通り、皮に焼き色がついたら上下を返す。油を焦がさないようにスプーンですくい、たいにかけながら火を通す。身がふんわりとして弾力が出たら、取り出す

油の小さな泡を保ちつつ、焦がさないようにフライパンを揺すりながら両面を焼きます。

④③のフライパンを紙タオルで拭く。フライパンにバター10gを中火で熱し、バターが溶けて泡が小さくなったら①のキャベツを炒める。スープとローリエを加え、ふたをして蒸し焼きにする。水分が出て柔らかくなったらローリエを除き、塩少々で味を調える。器にキャベツを敷き、③のたいをのせれば出来上がり

キャベツは少量の水分で一気に蒸し焼きにすると、きれいな緑色が保たれます。

おわりに

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たいのムニエル春キャベツのハーブ蒸し、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。