2025年12月17日(水)放送のNHK『今日の料理』栗原はるみのキッチン日和。料理研究家の栗原はるみさん直伝「手づくりたくあん」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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手づくりたくあん

「手づくりたくあん」の材料は大根、塩、砂糖、酢だけ。あとは風と日光があれば意外と簡単に作れます。手作りならでは、できたてのフレッシュ感を味わっても、1か月ほどねかせて味をまろやかにしても。

・大根…1本(約1.2kg)

【A】
・砂糖…80g
・塩…30g
・酢…大さじ2

①大根は葉がついていたら切り落とし、皮ごと洗って水けをよく拭く。ひもを2か所に結んでS字フックなどでつるし、風通しのよい場所で3～5日間干す

干す場所はベランダや庭、風通しと日当たりのよい室内でも。干し終わりの目安は、水分がやや抜けてしんなりするまで。ここでは1.2kgの大根が約900gになるまで干していますが、干し具合はお好みで。

②ジッパー付き保存袋に【A】を入れて混ぜ合わせる

③①の大根は長さを半分に切って②に加え、全体に調味料をなじませて空気を抜き、密閉する

早く味をなじませたい場合は、さらに縦半分に切ってから漬けても。

④袋ごとバットにのせて冷蔵庫に入れ、時々上下を返しながら漬ける。2～3日後くらいから食べられる

漬けるときに、好みで柚子やきんかんの皮を加えても、香りがついて美味しいです。

保存：漬け汁ごとジッパー付き保存袋に入れ、冷蔵庫で1～2か月間

おわりに

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手づくりたくあん、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。