2026年4月29日(水)放送のNHK『今日の料理』笠原将弘の和食はもっとおおらかでいい。日本料理店「賛否両論」店主の笠原将弘シェフ直伝、プロが教える「鶏の照り焼き」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
鶏の照り焼き
鶏もも肉を美味しく焼くのは、シンプルに見えて奥が深いんだそう。大事なのは、最初の下処理と皮の焼き方。むらなく火を通すために丁寧に厚みを均一にし、皮にしっかり焼き目をつける。たれは煮詰めすぎず、ゆるやかなとろみ加減に。これが王道の「鶏の照り焼き」です。
材料(2人分)
・鶏もも肉…1枚(300g)
・スナップえんどう…6本
・さやいんげん…4本
【A】
・酒…大さじ2
・みりん…大さじ2
・しょうゆ…大さじ2
・水…大さじ2
・砂糖…大さじ1
・粉ざんしょう…少々
・サラダ油
・塩
作り方
①鶏肉は余分な脂や筋を除く。厚みのある部分を切り取ってくぼんだ部分に移し、全体の厚みを均一にする。スナップえんどうは両側の筋を取り除き、さやいんげんはヘタを除いて2～3等分に切る
②フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして入れ、じっくり焼く。鶏肉から脂が出てきたら、スナップえんどうとさやいんげんを加え、火が通ったら取り出して塩少々をふる
③鶏肉の皮がパリッとしてきつね色に焼けたら上下を返し、弱火にして3分間ほど焼く。余分な脂を拭いて【A】を加える
④やや火を強め、煮からめながら鶏肉に火を通し、仕上げに粉ざんしょうをふる。一口大に切って器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。スナップえんどうとさやいんげんを添えれば出来上がり
おわりに
鶏の照り焼き、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。