2025年1月7日(火)放送のNHK『今日の料理』豆腐のボリューム冬おかず。料理研究家の吉田愛さん直伝「鶏肉と豆腐の塩煮」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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鶏と豆腐の塩煮

「鶏と豆腐の塩煮」はすっきりとやさしいだしの味わいが、豆腐の口当たりと鶏肉の香ばしさを引き立てます。冷えた体にじんわりしみ込む、冬のごちそうです。

・絹ごし豆腐…1丁(300g)
・鶏もも肉…1枚(250g)
・小松菜…1/3ワ(70～80g)

【A】
・昆布(5cm四方)…1枚
・水…カップ1
・酒…大さじ2

・柚子こしょう…適宜
・塩
・サラダ油

①【A】を合わせ、15分間ほどおく。豆腐は8等分に切る。小松菜は根元を落とし、4cm長さに切る。鶏肉は余分な脂と筋を除いて一口大に切り、塩1つまみをもみ込む

②フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、鶏肉の皮側を下にして並べ、こんがりと焼き色がつくまで焼く。上下を返して【A】を加え、煮立ったらアクを取る

皮側のみ焼いて肉の香りを出し、反対の面は焼かずに煮てうまみを出します。

③塩小さじ1/4を加えて豆腐を並べ入れ、弱めの中火で5分間ほど煮る。小松菜を加え、ときどき上下を返しながら1分30秒間ほど煮る。味をみて足りなければ塩少々で調える

鶏肉を焼いてから煮ることで肉の香ばしさもプラスされ、食べごたえがアップ。

④器に盛り、好みで柚子こしょうを添えれば出来上がり

おわりに

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鶏もも肉と豆腐の塩煮、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。