2026年1月19日(月)放送のNHK『今日の料理』はじめての手仕事、柚子(ゆず)。料理研究家の河合真理さん直伝、柚子マーマレードで「鶏肉と里芋の柚子煮」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
鶏肉と里芋の柚子煮
「鶏肉と里芋の柚子煮」は柚子がフワッとやさしく香る、上品な味わいの煮物です。鶏肉の皮と脂を油のかわりにして里芋を炒め、鶏のうまみをよく含ませます。
材料(2人分)
・鶏もも肉…200g
・里芋…5～6個(正味400g)
【A】
・だし…カップ1
・酒…大さじ3
・うす口しょうゆ…小さじ2
・柚子マーマレード…大さじ3
作り方
①里芋は皮をむき、食べやすい大きさに切る。鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、強火にかける。沸騰したら中火にし、竹串がスッと刺さる程度の堅さになるまで10分間ほどゆでて湯をきる
②鶏肉は皮、筋、余分な脂を除いて一口大に切る(皮と脂はとっておく)
③別の鍋に②の皮と脂を入れて中火にかける。脂が溶けて出てきたら、①の里芋を加えて軽く混ぜ、脂をからめる。鶏肉を加え、炒め合わせる
④【A】を加えて落としぶたをし、里芋が柔らかくなるまで20分間ほど煮る。柚子マーマレードを加え、5分間ほど煮れば出来上がり
マーマレードは早く入れるとペクチンの作用で具材に味が入りにくくなるので、具材に味がよくしみてから加えます。煮る間に煮汁が少なくなるようなら弱火にします。
おわりに
鶏肉と里芋の柚子煮、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。