2026年1月27日(火)放送のNHK『今日の料理』強火で行こうぜ、サクジュワ！気分もアガる揚げ物祭り。料理研究家のきじまりゅうたさん直伝「鶏天みかんポン酢」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
鶏天みかんポン酢
「鶏天みかんポン酢」はサックリと厚めの衣が、鶏むねのやさしい味わいにマッチ！みかんポン酢＆柚子こしょうでさっぱりと食べるのがおすすめ。
材料(2人分)
・鶏むね肉…1枚(300g)
・白菜…2～3枚(200g)
【A】
・溶き卵…1個分
・水…大さじ5
【B】
・小麦粉…大さじ5
・片栗粉…大さじ1
【C】
・小麦粉…大さじ1と1/2
・塩…小さじ1/4
・みかんポン酢(下記参照)…適量
・柚子こしょう…適量
・揚げ油
作り方
①白菜はせん切りにして水に2～3分間さらし、水けをきる
②鶏肉は皮を除き、繊維の流れの境目で縦半分に切り、繊維と垂直に1cm厚さで一口大のそぎ切り(約12等分)にする
繊維を断ち切ることで、柔らかく仕上がります。
③ボウルに【A】を入れて混ぜ、【B】を加えて粉っぽさが残る程度に混ぜる(衣)
④ポリ袋に【C】を入れ、鶏肉を加えてまぶす。半量を③に加えて衣をからめ、深めのフライパン(直径26cm)に揚げ油を1.5cm深さまで注いで180℃に熱し、鶏肉を入れる。ボウルに残った衣を菜箸ですくって鶏肉に少量かける。両面を1～2分間ずつカリッと揚げて中まで火を通し、取り出して油をきる。残りの鶏肉も同様に揚げる
⑤器に白菜を盛って④をのせ、みかんポン酢、柚子こしょうを添えれば出来上がり
みかんポン酢(作りやすい分量)
「みかんポン酢」はみかんの甘みで酸味は穏やか。揚げ物、鍋のたれ、あえ物やサラダにと万能に活用できます。
①みかん1個は半分に切って果汁をボウルに搾る(約40mLとれる)。しょうゆ大さじ3、酢大さじ2を加えて混ぜ合わせれば出来上がり
おわりに
鶏天みかんポン酢、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。