2026年1月12日(月)放送のNHK『今日の料理』わが家のリピートレシピ白菜＆大根。料理研究家の夏梅美智子さん直伝「とろとろ白菜のペペロンチーノ鍋」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
とろとろ白菜のペペロン鍋
「とろとろ白菜のペペロン鍋」は柔らかく煮た白菜をイタリア風に楽しむ新感覚の鍋。淡泊な白菜とパンチのきいた香り豊かなソースが相性バツグンです！
材料(2～3人分)
・白菜…1/4個(600g)
・豚肩ロース肉(薄切り)…200g
【A】
・塩…少々
・こしょう…少々
【B】
・水…カップ3
・固形チキンスープの素(洋風)…1個
・ローリエ…1枚
【ペペロンソース】
・オリーブオイル…大さじ3
・にんにく(薄切り)…2かけ分
・アンチョビ(フィレ/刻む)…15g
・赤とうがらし(種を除いて小口切り)…少々
作り方
①白菜は縦半分に切り、2～3等分にそぎ切りにする
白菜は大きめのそぎ切りにして、ジューシーな美味しさを楽しみます。
②豚肉は大きければ一口大に切り、【A】をふって下味をつける
③鍋に【B】と豚肉を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取る。白菜を加えて中火にし、再び煮立ったら弱めの中火にしてふたをし、ふきこぼれないようにしながら約25分間煮る
豚肉から出たアクを取ってから白菜を加えると、スッキリしたスープに。
④ペペロンソースを作る。小さめのフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱めの中火で熱し、ときどき混ぜながら薄いきつね色になるまで炒める。アンチョビと赤とうがらしを加えてすぐに火を止め、アツアツのうちに③にジュッとかければ出来上がり
にんにくが焦げないよう、アンチョビと赤とうがらしを加えたらすぐに火を止めて香りを移します。
おわりに
とろとろ白菜のペペロン鍋、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。