2024年7月3日(水)放送のNHK『今日の料理』笠原将弘の和食はもっとおおらかでいい。日本料理店「賛否両論」店主の笠原将弘シェフ直伝、プロが教える作り置きおかず「とうがんと鶏手羽元のしょうゆ煮」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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とうがんと鶏手羽元のしょうゆ煮

笠原将弘さん「修業時代は、美しい翡翠色を出すために『とうがんの皮は薄く！』と怒られたものですが、ご飯のおかずにするときは、皮はおおらかに厚めにむくと味がよくしみ込みます。冷やして煮こごりにしてもいいですね」

・鶏手羽元…6本(350g)
・とうがん…400g
・新しょうが…20g

【A】
・だし…カップ1と1/2
・しょうゆ…大さじ2
・みりん…大さじ2
・砂糖…大さじ1

・ごま油

①しょうがはせん切りにし、水にサッとさらして水けをきる。とうがんはピーラーで皮を厚めにむき、種とワタを除いて1cm厚さの食べやすい大きさに切る

とうがんはピーラーで2回ほど重ねてむくと、味がしみ込みやすくなります。

②フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、手羽元を上下を返しながら焼きつける。両面に焼き色がついたらとうがんを加えて焼く

③とうがんに焼き色がついたらフライパンの余分な脂を拭き、【A】を加えてひと煮立ちさせる。アルミホイルで落としぶたをし、弱火にして20分間煮る。火を止め、時間があれば一度冷ます。器に盛り、しょうがをのせれば出来上がり

保存：冷蔵庫で約3日間。

おわりに

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とうがんと鶏手羽元のしょうゆ煮、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。