2026年1月28日(水)放送のNHK『今日の料理』京料理人の次代を担う新和食、豆乳&ジュースでおいしさアップ。京都の老舗料亭「菊乃井」若主人で和食料理人の村田知晴さん直伝、プロが教える「豆乳親子にゅうめん」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
豆乳親子にゅうめん
「豆乳親子にゅうめん」はこんがり焼いた鶏肉のうまみ、豆乳とみそのコクが煮汁に溶け出し、だしを使わなくても奥深い味わいに。卵黄やほうれんそうも添えて彩りよく仕上げます。
材料(2人分)
・そうめん…4ワ(200g)
・鶏もも肉…150g
・ほうれんそう…60g
・無調整豆乳…カップ1と1/4
【A】
・みそ…45g
・水…カップ1と1/4
・卵黄…2個分
・柚子の皮(せん切り)…適量
・サラダ油
作り方
①ほうれんそうは熱湯でゆでて冷水にとり、水けを絞って2～3cm長さに切る。鶏肉は一口大に切る。【A】のみそは分量の水で溶いておく
②そうめんは袋の表示時間より少し短めにゆでて冷水にさらし、水けをよくきる
③フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮側を下にして入れる。しっかりと焼き色がついたら上下を返し、反対側もよく焼いて両面に焼き色をつける
鶏肉はやや濃いめに焼き色をつけるのがコツ。香ばしさがうまみになり、煮汁の味わいが深まります。
④【A】を加えてひと煮立ちさせたら一度火を止め、豆乳を加えて混ぜる
豆乳を加えたら煮立たせないことが大事。煮立たせると分離しやすくなります。
⑤②を加えて再び中火にかけ、沸かさない程度に温める。器に盛り、ほうれんそう、卵黄、柚子の皮をのせれば出来上がり
おわりに
豆乳親子にゅうめん、ぜひ参考にしてみてください。
【きょうの料理】トマト風味のぶり大根のレシピ 村田知晴シェフの新和食
2026年1月28日(水)放送のNHK『今日の料理』京料理人の次代を担う新和食、豆乳&ジュースでおいしさアップ。京都の老舗料亭「菊乃井」若主人で和食料理人の村田知晴さん直伝、プロが教える「トマト風味のぶり大根」の作り方を紹介します。テレビで...
tvmemo.jp
2026.01.28
【きょうの料理】りんごと豚の角煮のレシピ 村田知晴シェフの新和食
2026年1月28日(水)放送のNHK『今日の料理』京料理人の次代を担う新和食、豆乳&ジュースでおいしさアップ。京都の老舗料亭「菊乃井」若主人で和食料理人の村田知晴さん直伝、プロが教える「りんごと豚の角煮」の作り方を紹介します。テレビで紹介...
tvmemo.jp
2026.01.28
【きょうの料理】鶏つくねの柑橘焼きのレシピ 村田知晴シェフの新和食
2026年1月28日(水)放送のNHK『今日の料理』京料理人の次代を担う新和食、豆乳&ジュースでおいしさアップ。京都の老舗料亭「菊乃井」若主人で和食料理人の村田知晴さん直伝、プロが教える「鶏つくねのかんきつ焼き」の作り方を紹介します。テレビ...
tvmemo.jp
2026.01.28
ここまで読んでいただきありがとうございました。