2025年8月11日(月)放送のNHK『今日の料理』プロに教わる夏の麺。東京・港区南青山にあるイタリアンの名店「リストランテアクアパッツァ」日髙良実シェフ直伝、プロが教える「冷たいプッタネスカパスタ」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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冷たいプッタネスカ

「冷たいプッタネスカ」はイタリアの家庭によくある食材で手軽に作るパスタ、「プッタネスカ」を、具だくさんの冷製仕立てにした一品。

・スパゲッティ(1.6mm)…120g
・鶏ささ身…3本(140g)
・ミディトマト…6個
・オリーブ(塩漬け/緑/種なし)…120g

【A】
・トマトジュース(食塩不使用)…300ml
・ケイパー(酢漬け)…大さじ1
・アンチョビ(ペースト)…小さじ1
・にんにく(みじん切り)…適量

・レタス…1/4個(100g)
(食感がよい、芯に近いところがおすすめ)
・バジル(生)…2枝
・塩
・こしょう
・オリーブオイル

①トマトは2cm角に、オリーブは1個につき4等分に切る。レタスは大きめにちぎる。バジルは葉を摘み、あしらい用に適量を取り分ける

②ささ身は軽く塩をふる。小さめのフライパンに湯を沸かし、沸騰する前にささ身を入れて弱火で4分間ほど、途中で上下を返しながら火が通るまでゆでる。粗熱を取り、食べやすく裂く

色が変わったら上下を返しながら、少なめの湯でグラグラと煮立たせないようにゆでてしっとりと仕上げます。

③鍋にたっぷりの湯を沸かして1%の塩を加え、スパゲッティを袋の表示どおりにゆでる

冷やすと麺がしまるので、少し柔らかめにゆでるとよいです。

④【A】を大きめのボウルに入れ、①、②を加えて混ぜる。氷水を入れたボウルにつけて底を冷やしながら、ゆでたてのスパゲッティを湯をきって加え、混ぜながら冷やす。塩・こしょう・オリーブオイル各適量で味を調える。器に盛り、取り分けておいたバジルをのせれば出来上がり

スパゲッティ以外の材料をボウルに入れて軽く混ぜ合わせておきます。熱いスパゲッティを冷やしたボウルに加え、全体を混ぜて冷やします。冷めるうちに麺に味がしみ込み、適度に冷たく仕上がります。

おわりに

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冷たいプッタネスカ、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。