2024年4月22日(月)放送のNHK『今日の料理』シェフのON＆OFFごはん。「帝国ホテル東京」第14代料理長の杉本雄シェフ直伝、プロが教えるフランス料理「ビネグレットソースのアスパラガスサラダ」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
ビネグレットソースのアスパラサラダ
材料(2人分)
・グリーンアスパラガス(太めのもの)…5本(200g)
【ビネグレットソース(作りやすい分量)】
・たまねぎ(すりおろす)…40g
・サラダ油…180ml
・白ワインビネガー(または酢)…大さじ4
・フレンチマスタード…10g
・塩…小さじ1
・こしょう…少々
・細ねぎ…1本
・ゆで卵…適量
・オリーブオイル
・塩
・黒こしょう(粗びき)
作り方
①ビネグレットソースの材料はよく混ぜ合わせる
②アスパラガスは根元を2cmほど切り落とし、穂先側を12～13cm長さに切る。根元側は、4本分を4～5cm長さに切り、残り1本分はトッピング用に斜め薄切りにする
③細ねぎは3～4cm長さの斜め切りにする。②のトッピング用のアスパラガスとともに、水にさらす
④フライパンにオリーブオイル大さじ1と1/3を中火で熱し、アスパラガスの根元側(薄切りにしていないもの)を並べ入れ、塩少々をふって焼く。全体に軽く焼き色がついたら穂先側を加え、塩少々をふって1分間ほど炒める
⑤全体に油が回ったら水大さじ2を加え、ふたをして1分間ほど蒸し焼きにする。堅ければ、さらに水大さじ1～2をふって1分間ほど蒸し焼きにする
⑥器に盛り、粗くくずしたゆで卵、水けをきった③を散らす。ビネグレットソース大さじ1、オリーブオイル小さじ1を回しかけ、黒こしょう少々をふれば出来上がり
おわりに
ビネグレットソースのアスパラサラダ、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。