2026年2月19日(木)放送のNHK『今日の料理』明日香と飯尾の、和田家の育てる鍋。料理研究家の和田明日香さん直伝「和田家の育てる鍋＆締めの焼き餅雑炊」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
和田家の育てる鍋
材料(作りやすい分量)
・昆布(10cm四方)…1枚
・鶏もも肉…1枚
・鶏手羽先…4本
・生だら(切り身)…3切れ
・白菜…4枚
・にんにく(縦半分に切る)…1かけ分
・ねぎ(青い部分)…適量
・大根…4cm
・春菊…150g
・レタス…4枚
・ねぎ…1/2本
【つけだれ兼ドレッシング】
・ポン酢しょうゆ…カップ1/2
・すりごま(白)…大さじ3
・みそ…大さじ2
・米油…大さじ2
・砂糖…小さじ1/2
・柚子(搾りやすく切る/好みで)…2個分
・塩
・酒
・しょうゆ
・みりん
作り方
①土鍋に水カップ6を入れて昆布を浸し、20〜30分間おく
②鶏肉は食べやすい大きさに切る。手羽先は骨と骨の間に包丁で切り込みを入れ、鶏肉と合わせて塩・酒各少々をもみ込む。たらは3等分くらいに切り、塩・酒各少々をもみ込む。白菜は軸と葉に切り分け、葉はざく切りにし、軸は3cm幅に食べやすく切る
③①の土鍋に②の鶏肉、手羽先、たら、にんにく、ねぎの青い部分、白菜の軸を入れて中火にかける。煮立ったらアクを取り、しょうゆ・みりん各大さじ4を加える。弱火にして20分間ほどコトコトと煮る
④大根は皮をむいてスライサーなどで薄い輪切りにする。春菊、レタスはそれぞれざく切りにし、ねぎは斜め薄切りにする
⑤つけだれ兼ドレッシングを用意する。ボウルにポン酢しょうゆ、すりごま、みそ、砂糖を入れ、③の鍋からにんにくを取り出して加えてよく混ぜ、最後に米油を加えて混ぜ合わせる
⑥③の鍋から、昆布、ねぎの青い部分を取り出す。④と白菜の葉をくぐらせて鶏肉やたら、手羽先、白菜の軸とともに器に取り分け、⑤を適量かけて柚子を搾って食べる
鍋の締め「焼き餅雑炊」
①鍋から具材をすべて取り出し、ご飯茶碗2杯分くらいと、オーブントースターでこんがり焼いた切り餅1～2個を加え、弱火にかける
②切り餅がトロトロに柔らかくなったら、焼きのり(全形)1枚をちぎって加え、溶かすように混ぜれば出来上がり
おわりに
和田家の育てる鍋、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。