2026年1月27日(火)放送のNHK『今日の料理』強火で行こうぜ、サクジュワ！気分もアガる揚げ物祭り。料理研究家のきじまりゅうたさん直伝「ワザありとんかつ」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
ワザあり豚カツ
材料(2人分)
・豚ロース肉(豚カツ用)…2枚(250～300g)
・キャベツ…1/4個(300g)
【A】
・小麦粉…大さじ1
・塩…小さじ1/4
・こしょう…少々
・パン粉…カップ2/3
・卵…1個
【B】
・豚カツソース…適量
・練がらし…適量
・塩…適量
・揚げ油
作り方
①キャベツは芯から1/3の高さで切り分け、上側の葉をせん切りにし、水に2〜3分間さらして水けをきる。ポリ袋に【A】を入れて混ぜ合わせる。バットにパン粉を広げる
②豚肉は水けを拭き、脂のある端を少量(1枚につき15gが目安)切り離す。料理ばさみで筋切りをし、①の袋に入れて【A】をまぶし、取り出す。あいた袋に卵を割り入れ、袋の上からもんでよく溶き混ぜる。豚肉をフォークで刺して袋に入れ、卵をからめる
③豚肉をフォークで刺してパン粉をまぶす。3分間ほど休ませてパン粉を定着させる
④深めのフライパン(直径20～22cm)に豚肉を並べ入れ、かぶるくらいの揚げ油カップ1強を注ぐ。フライパンを揺らして豚肉の下にも油を回し、中火にかける。泡が出はじめたら弱めの中火にし、焦げないようにときどき菜箸で豚肉を動かしながら6～7分間揚げる。きつね色になったら上下を返し、濃いきつね色になるまで、さらに2分間ほど揚げる
⑤火が通ったら取り出して網に立て、1分間ほど休ませる。食べやすい大きさに切って器に盛り、キャベツと【B】を添えれば出来上がり
おわりに
ワザあり豚カツ、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。