2026年1月12日(月)放送のNHK『今日の料理』わが家のリピートレシピ白菜＆大根。料理研究家の夏梅美智子さん直伝「焼きブリ大根」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

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焼きぶり大根

「焼きぶり大根」はぶりも大根もこんがり焼きつけて、うまみを閉じ込めてから煮るのがコツ。どちらも小ぶりに切るので、短時間で火が通りますよ。

・大根(真ん中の部分)…400g
・ぶり(切り身)…2切れ(200g)
・しょうが汁…大さじ1/2

【A】
・だし…カップ1
・酒…大さじ3
・砂糖…大さじ2と1/2
・しょうゆ…大さじ2と1/2

・貝割れ菜…5g
・白髪ねぎ…4cm分
・小麦粉
・サラダ油

白髪ねぎ…ねぎの白い部分をせん切りにして水にさらし、水けをきったもの。

①大根は四つ割りにしてから乱切りにし、鍋に入れる。かぶるくらいの水を加えて強火にかけ、煮立ったらざるに上げる

②ぶりは水けを拭いて一口大のそぎ切りにし、しょうが汁をからめ、10分間ほどおく。紙タオルで汁けを軽く拭き、小麦粉を薄くまぶす

③フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、②のぶりの両面を焼き、①も加えて軽く焼き色をつける

ぶりも大根も軽く色づくまで焼いて、香ばしさをプラスします。

④鍋に【A】と③を入れて強めの中火にかけ、ときどき混ぜながら汁けがほとんどなくなるまで煮詰める。火を止めて少しおき、味がなじんだら器に盛る

⑤貝割れ菜は根元を切り落として白髪ねぎと混ぜ、④にのせれば出来上がり

おわりに

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焼きぶり大根、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。