2026年2月25日(水)放送のNHK『今日の料理』杉本節子の“冬の終わり”のベジごはん。京都の食文化を研究している料理研究家の杉本節子さん直伝「焼き大根の豚こま肉みそ」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
焼き大根の豚こま肉みそ
材料(2～3人分)
・大根…8～10cm(400g)
・豚こま切れ肉…160g
・水菜…40g
・にんにく(薄切り)…2かけ分
・しょうが(皮ごと薄切り)…10g
・顆粒チキンスープの素(中華風)…小さじ1/2
【A】
・みそ…大さじ2(34g)
・みりん…大さじ1
・砂糖…大さじ1
・大根のゆで汁…カップ1/4
・酒
・塩
・こしょう
・片栗粉
・サラダ油
作り方
①大根は2cm厚さの輪切りにし、片面に厚みの半分ほどの深さで十文字に隠し包丁を入れる。水菜は2～3cm長さに切る
②豚肉は3cm幅に切ってボウルに入れ、酒大さじ1、塩2つまみ、こしょう適量を加えてもみ込み、片栗粉大さじ1と1/2をまぶす
③①の大根を鍋に入れ、ちょうどかぶるくらいの水、塩小さじ2/3、顆粒チキンスープの素を加えて中火にかける。竹串がスッと通る柔らかさになるまで、沸騰してから15～20分間ゆでる
④大根の粗熱が取れたら、表面の水けを軽く拭く。ゆで汁カップ1/4を取り分け、ボウルに【A】を混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、大根を入れ、両面にこんがりと焼き色をつけ、器に盛る
⑤フライパンにサラダ油大さじ1を足して中火で熱し、②の豚肉を入れ、肉の色が変わってきたら、にんにく、しょうがを加え、軽く炒める。【A】を加えて全体を混ぜ、照りが出るまで煮詰める。大根の上にかけ、水菜を添えれば出来上がり
おわりに
焼き大根の豚こま肉みそ、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。