2026年1月19日(月)放送のNHK『今日の料理』はじめての手仕事、柚子(ゆず)。料理研究家の河合真理さん直伝「柚子マーマレード」の作り方を紹介します。

テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。

クリックでジャンプ

柚子マーマレード

「柚子マーマレード」は料理にも合うように加える糖分を抑え、柚子の風味と酸味をよく引き出します。

・柚子…5個(約500g)
・てんさい糖(またはきび糖)…70g
・はちみつ…30g

はちみつを使用しているので、1歳未満の乳児には与えないでください。

①小さめの保存瓶(容量100～200ml)を3～5本用意し、煮沸消毒する

【煮沸消毒の方法】
保存瓶を鍋に並べ、かぶるくらいの水を鍋に注いで強火にかける。煮立ってから2～3分間したら火を止める。熱いうちに取り出し(やけどに注意)、逆さにして清潔な布巾に置き、完全に乾かす。

①柚子はよく洗って水けをきり、横半分に切る。果汁を搾り、種を除く。皮と薄皮の間に指を入れ、薄皮を外す(果汁と薄皮はとっておく)

②皮は切り口を下にして置き、2mm幅に切る

③鍋(ステンレスやホウロウなど酸に強いもの)に皮を入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかける。煮立ったら火を止め、すぐに湯をきる。新たにかぶるくらいの水を注ぎ、てんさい糖を加えて弱火にかけ、皮が柔らかくなるまで30分間ほど煮る

④③に①で外した薄皮を加え、弱めの中火にして落としぶたをし、さらに20分間ほど煮る

薄皮に含まれるペクチンでとろみがつきます。

⑤④に①の果汁大さじ3、はちみつを加えて10分間ほど煮る

残った果汁は、自家製ポン酢しょうゆ(柚子の果汁カップ1/2に対し、しょうゆ大さじ3、酒(煮きったもの)大さじ1と1/2の割合で混ぜる)にするとよいです。

⑥鍋底に木べらで線が描けるくらいにとろみがついたら火を止める。熱いうちに清潔なスプーンで保存瓶の口ぎりぎりまで入れて、すぐにふたをする。鍋に瓶を並べて水を瓶のふたの下あたりまで注ぐ。中火で沸かしてから7～8分間加熱する。瓶を取り出し(やけどに注意)、冷めるまでおけば出来上がり

保存：冷蔵庫で約3か月間。開封後は10日間以内に食べきる

おわりに

created by Rinker

柚子マーマレード、ぜひ参考にしてみてください。

ここまで読んでいただきありがとうございました。