2026年6月5日(金)放送のフジテレビ『かまいたちの瞬間回答！～60秒でお悩み解決～』伝説の元公邸料理人の裏技クッキング。
元公邸料理人のこばこばさん直伝「オムライスを簡単にプロの味にする裏技13選」を紹介します。
こばこばさんは食の外交官とも言われ料理を極めた者だけがなれるケニアの元日本大使館公邸料理長で、オンライン料理教室で人気ランキング1位にも輝いた伝説の元公邸料理人です。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
オムライスが激ウマになるレシピの裏ワザ13選
【オムライス作りの5大お悩み】
・オムライスに一番合うお肉は？
・ケチャップライスがベチャベチャ…
・お店のようなリッチな味にしたい
・卵をふわトロにしたい
・卵パッカーンを家でやりたい
①鶏もも肉ではなく鶏ひき肉を使う
ひき肉はうま味が出やすく、ケチャップライスに味が染み込みやすくなります。
②ハチミツでジューシーさが増す
ひき肉200gに対しハチミツ大さじ2を混ぜるだけで肉の保水性がアップし、加熱してもジューシーに。甘さも足されてよりマイルドな味わいになります。
③玉ねぎは丸ごと解凍モード
①玉ねぎを皮付きのまま耐熱皿にのせて丸ごとラップし、解凍モードで15分加熱する
玉ねぎに含まれる目が痛くなる成分「硫化アリル」は熱に弱く、切る前に加熱することで目が痛くなりにくくなります。
④コーンスープの素で米がパラパラ！
①お米2合にコーンスープの素1袋を入れてよく混ぜ、炊飯ボタンを押す
コーンスープの素に含まれるでん粉がお米の表面をコーティングし、内部の水分を閉じ込めます。また外部からケチャップの水分が侵入するのを防ぐため、お店のようなパラパラのケチャップライスになります。さらにコーン風味の甘みとクリーミーさがしっかり染み込んだリッチな味わいに。
⑤ご飯の前にケチャップを入れる
具材→ご飯→ケチャップの順で炒めがちですが、ご飯がケチャップの水分を直接吸ってしまうためベチャベチャに…。しかしご飯を入れる前にケチャップを炒め、水分を飛ばすことでベチャベチャになるのを防いでくれます。さらにケチャップ独特の酸味を飛ばすことでうま味を引き出す効果も！
⑥いちごジャムでコク深い味わいに！
いちごジャムを加えることでまるでプロがケチャップをじっくり煮詰めて作ったようなコクのある深い味わいに。
①コーンスープの素で炊いたご飯600gを加えて炒める
⑦仕上げのポップコーンで風味倍増！
①ポップコーンバター味約20粒をみじん切りにする
②火を止めたケチャップライスにポップコーンを入れて混ぜる
コーンの香ばしさ・バターの風味・適度な油分が合わさり、お店のようなリッチなケチャップライスに大変身！さらにサクサクの食感がアクセントになり良いこと尽くし。
⑧乳酸効果…カルピスソーダでふわトロ！
①卵2個にカルピスソーダ大さじ2を加える
カルピスのやさしい甘味が加わることで卵のコクがより引き立ってリッチな味わいに。カルピスソーダに含まれる乳酸が加熱時に卵のたんぱく質同士が結合して硬くなる効果を弱めてくれます。さらに加熱時に炭酸の泡が膨らむことでオムライスをふわトロ食感に仕上げてくれます。
⑨ふわトロ倍増！マヨネーズを入れる
①卵2個に大さじ1のマヨネーズを加える
マヨネーズの油と酢の働きにより、加熱しても固まらずふわふわトロトロに。
⑩混ぜすぎ厳禁…卵は軽く混ぜるだけ
卵のふんわり食感は白身のコシから生まれるため、混ぜすぎず菜箸で軽くほぐす程度が最適なんです。
⑪テクニック不要…オムレツはレンジで！
①卵を耐熱ボウルに入れてラップをし、電子レンジ500Wで約1分加熱する
②取り出したら均一に火が通るようにかき混ぜる
③再びラップをし、電子レンジ500Wで約1分加熱する
⑫超簡単…最後はライスペーパーで包む！
①水で戻したライスペーパーの上にレンチンした卵をのせ、四方を折り畳むように包む
②ケチャップライスの上にのせ、包丁で真ん中を切る
ライスペーパーは生春巻きなどで使う米粉でできたシート状の食材です。ライスペーパーを使えば憧れのオムライスを簡単に再現できるだけでなく、味も変わらずモチモチの食感が足されて一石二鳥。
⑬ケチャップ＆コーヒーの粉で絶品ソース
①フライパンにインスタントコーヒー1g、ケチャップ100g、水15gを入れて煮詰める
ケチャップにインスタントコーヒーを混ぜるだけで何日も煮込んだデミグラスソースのような深いコクのソースが出来上がります。
おわりに
元公邸料理人が教えるオムライスの裏ワザレシピ、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。