2023年6月13日(火)放送のNHK『今日の料理』上田淳子の初夏のやさしい手仕事。料理研究家の上田淳子さん直伝、新生姜をタネに使った「新しょうがのメンチカツ」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
新しょうがのメンチカツ
材料(2人分)
【タネ】
・豚ひき肉(脂身が少なめのもの)…200g
・新しょうが…50g
・ねぎ(みじん切り)…1/4本分(25g)
・パン粉…大さじ2
・溶き卵…1/2個分
・塩…小さじ1/3
・こしょう…少々
【衣】
・小麦粉…適量
・溶き卵…適量
・パン粉…適量
作り方
①新しょうがは皮ごと粗めのみじん切りにする。ねぎはみじん切りにする
新しょうがは“香りのある野菜”感覚でたっぷり加えます。
②ボウルにパン粉、溶き卵を入れて軽く混ぜ、豚ひき肉、塩、こしょうを入れて手でこねる
③新しょうが、ねぎを入れ、野菜をひき肉に入れ込むようにして生地をまとめる。空気を抜きながら小判型(4個分)に成型する
④衣をつける。小麦粉→溶き卵→パン粉の順につけていく
パン粉を手で細かくすることで軽い揚げ上がりになります。
⑤170～180℃の油に入れ、薄く色づいたら上下を返し、6～7分間揚げれば出来上がり
始めはしばらく触らずに周りを固めます。何度か返しながら中まで火を通します。
おわりに
新しょうがのメンチカツ、ぜひ参考にしてみてください。
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ここまで読んでいただきありがとうございました。