2025年4月23日(水)放送のNHK『今日の料理』満喫！なにわの“食い味”。大阪の日本料理店「浪速割烹 㐂川」2代目店主の上野修さん直伝、プロが教える「桜鯛とクレソンのバターあんかけ」の作り方を紹介します。
テレビで紹介された放送内容をまとめましたのでぜひ参考にしてみてください。
桜鯛とクレソンのバターあんかけ
材料(2人分)
・たい(切り身/骨付き)…2切れ(120g)
・ゆでたけのこ(穂先側の上部)…100g
・クレソン…25g
・そら豆(さやから出す)…10個
【煮汁】
・基本の昆布だし…カップ1
・削り節…8g
・酒…大さじ1
・みりん…小さじ2
・うす口しょうゆ…小さじ2
・塩…小さじ1
【水溶き片栗粉】
・片栗粉…大さじ1
・水…大さじ2
・木の芽…適量
・塩
・バター
作り方
①煮汁を作る。鍋に基本の昆布だしを入れて沸かし、削り節を加えて火を止める。5分間おき、ざるでこす。残りの調味料を加える
②たけのこは食べやすい大きさに切って熱湯に入れ、中火で1～2分間ゆでて取り出す。そら豆は塩適量を入れた熱湯でゆでて冷水にとる。紙タオルで水けを拭き、薄皮をむく
③たいは皮側に包丁で切り目を2か所入れ、塩小さじ1/4をふって冷蔵庫に30分間おく。熱湯にサッとくぐらせ、冷水にとってウロコとぬめりを取り、紙タオルで水けを拭く
④フライパンに①を入れて中火にかけ、煮立ったら③のたいと②のたけのこを加える。ふたをして5分間蒸し煮にする
⑤ふたを外してクレソンと②のそら豆を加え、サッと火を通す。火を止め、煮汁をきって器に盛る
⑥フライパンに残った煮汁にバター4gを加えて中火にかけ、水溶き片栗粉を混ぜ合わせて様子を見ながら少しずつ加える。とろみがついたら火を止め、⑤にかけて木の芽をのせれば出来上がり
おわりに
桜鯛とクレソンのバターあんかけ、ぜひ参考にしてみてください。
ここまで読んでいただきありがとうございました。